Vlaai met gele room
Bekijk het recept voor Vlaaien Credi Crème Authentique
Ingrediëntenlijst
Deeg
- 10000 g - 100% Bloem
- 4000 g - 40% Crème Limburgse Vlaai
- 500 g - 5% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 4400 g - 44% Water ca.
Gele room:
- 1200 g - 100% Credi Crème Authentique
- 3000 g - 250% Water
Vulling
- 4200 g - 100% Fruitvulling naar eigen keuze
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en glad deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26 graden.
- Afwegen: deegstukken van 275 gram (26 cm doorsnede vlaaipan) en opbollen.
- Bolrijs: ca. 30 minuten.
- Credi Crème Authentique ca. 5 minuten in de 3e versnelling opkloppen met het water.
- Uitrollen op stand 10-5 van de uitrolmachine, kwartslag draaien en vervolgens uitrollen tot 3-2
- Vlaaipannen fonceren met deeg, laagje gele room aanbrengen en vruchtenvulling hierbovenop. Eventueel raster op de vlaai aanbrengen
- Narijs: ca. 35 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten bij 220°C.
Extra informatie
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%Afdrukken
