Paasstol

Name: Paasstol
Ingredients: 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk); 3000 g - 30% QS Boterstol Extra; 800 g - 8% Gist; 200 g - 2% Zout; 5900 g - 59% Water ca.; 10000 g - 100% Rozijnen; 2000 g - 20% Krenten; 1000 g - 10% Mix Tropical; 1000 g - 10% Noten; 7175 g - 71.75% Broer Amandelspijs KK

Maak nu een overheerlijke Paasstol met Broer amandelspijs!

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
3000 g - 30% QS Boterstol Extra
800 g - 8% Gist
200 g - 2% Zout
5900 g - 59% Water ca.

Vulling 1

10000 g - 100% Rozijnen
2000 g - 20% Krenten
1000 g - 10% Mix Tropical
1000 g - 10% Noten

Vulling 2

7175 g - 71.75% Broer Amandelspijs KK

Recept werkwijze

Kneed een goed, niet te stijf deeg van alle grondstoffen, draaitijd iets korter dan voor normaal vruchtenbrood. Zodra het deeg glad is met kneden stoppen, direct na kneden vulling 1 doordraaien
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 850 gram en opbollen.
Bolrijs: ca. 20 minuten.
Kort oppunten.
Puntrijs: ca. 20 minuten.
Opmaken als stollen met een spijspil in het midden van 175 gram (vulling 2).
Narijs: ca. 30 minuten.
Bakken: ca. 40 minuten bij 200°C.
Direct na bakken met gesmolten roomboter strijken. Eventueel Na het afkoelen bestuiven met poedersuiker.

Extra informatie

Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%