Mini Panettone (QS Boterstol Extra)
Bekijk het recept voor Mini Panettone (QS Boterstol Extra)
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 700 g - 7% Gist
- 220 g - 2.2% Zout
- 6500 g - 65% Water ca.
Vulling
- 3750 g - 37.5% Rozijnen
- 3750 g - 37.5% Krenten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Ca. 3 minuten in de eerste versnelling en ca. 8-12 minuten in de tweede versnelling
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 2250 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 10 minuten.
- opbollen en in mini panettone vormpjes leggen.
- net voor het bakken als kruis insnijden.
- Bakken: ca. 9 minuten op 250-240°C.
- Verdelen
- Narijs: ca. 60 minuten
Afdrukken
