Home » Recepten » Donker Noten-Vijgen-Dadel Brood

Donker Noten-Vijgen-Dadel Brood

Name: Donker Noten-Vijgen-Dadel Brood
Ingredients: 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno; 3000 g - 30% Volkorenmeel; 2000 g - 20% Roggebloem; 800 g - 8% Gist; 300 g - 3% Sonplus Grof Volkoren; 5400 g - 54% Water ca.; 1000 g - 10% Gebruneerde walnoten; 1000 g - 10% Gebruneerde cashewnoten; 1000 g - 10% Gebruneerde pecannoten; 1000 g - 10% Vijgen; 1000 g - 10% Dadels; 250 g - 2.5% Roggebloem

Verwen uw klanten met Donker Noten-Vijgen-Dadel brood, een ware smaaksensatie op basis van Sonnetmix Inverno en Sonplus Grof Volkoren gecombineerd met gebruneerde walnoten, -cashewnoten, -pecannoten, vijgen en dadels.

Ingrediëntenlijst

Ingrediënten

5000 g - 50% Sonnetmix Inverno
3000 g - 30% Volkorenmeel
2000 g - 20% Roggebloem
800 g - 8% Gist
300 g - 3% Sonplus Grof Volkoren
5400 g - 54% Water ca.

Vulling

1000 g - 10% Gebruneerde walnoten
1000 g - 10% Gebruneerde cashewnoten
1000 g - 10% Gebruneerde pecannoten
1000 g - 10% Vijgen
1000 g - 10% Dadels

Decoratie

250 g - 2.5% Roggebloem

Recept werkwijze

Meng langzaam alle grondstoffen gedurende 8 minuten en kneed het geheel vervolgens tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct daarna de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 450 gram afwegen en opbollen.
Voorrijs: ca. 35 minuten.
Deegstukken opmaken zoals gewenst en daarna op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten plaatsen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Net voor het bakken bestrooien met tarwebloem en insnijden naar wens
Bakken: ca. 35 minuten op 230°C met stoom.

Variatiemogelijkheden

Varieer met de notenvulling naar eigen smaak.