Mediterrane Bordelaise
Bekijk het recept voor Mediterrane Bordelaise
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem T65
- 5000 g - 50% VitaSon Méditerranée
- 200 g - 2% Gist
- 6300 g - 63% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 2250 gram (30 bolletjes) en opbollen.
- Bolrijs: ca. 20 minuten.
- Verdelen en opbollen. Geef de bolletjes een tussenrijs van ca. 45 minuten tussen deegkleedjes in de bakkerij
- Neem een taartpan (diameter: boven 26 cm / onder 23 cm) en zet middenin een ring met een diameter van 10 cm. Leg hier een schoon doekje overheen en bestrooi deze met roggebloem.
- Voor 1 brood heb je 8 bolletjes nodig. Per brood rol je 1 bolletje dun uit en leg je over de ring een doekje in het midden van de taartpan. Smeer de rand van het plakje in met olie, en smeer het gedeelte wat tegen de zijkant van de ring hangt met water. De andere 7 bolletjes opnieuw heel licht opbollen en deze, gelijkmatig verdeeld, om de ring heen leggen. Vervolgens het gedeelte van de plak die over de ring ligt insnijden in puntjes, zodat in het midden van elk bolletje een puntje van de plak gevouwen kan worden
- Narijs: ca. 40 minuten.
- De gerezen deegstukken voorzichtig omdraaien op met rijstebloem geprepareerde inschietapparaten of bakplaten en voorzichtig de ringen en doekjes verwijderen.
- Bakken: inschieten op 230ºC en ca. 25 minuten bakken op 220°C.
Afdrukken
