Dinkel Brood
Dinkel Brood, een traditioneel Duits Rogge Speltbrood op basis van VitaSon Dinkel
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Volkorenmeel
- 5000 g - 50% VitaSon Dinkel
- 220 g - 2.2% Gist
- 6200 g - 62% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 500 gram afwegen voor vierkante bakvormen van 15 x 15 cm. en opbollen.
- Bolrijs: ca. 45 minuten.
- Nogmaals opbollen en voor decoratie meteen door tarwevolkorenmeel rollen zonder het deeg eerst nat te maken.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Snijd vanuit het midden een bocht naar elke hoek (zie afbeelding).
- Bakken: ca. 35 minuten op 230°C.
Afdrukken
