Donker Volkoren
Bekijk het recept voor Donker Volkoren met VitaSon Pro DM en VitaSon Korenmout.
Ingrediëntenlijst
Donker Volkoren
- 6250 g - 62,5% Volkorenmeel
- 2500 g - 25% VitaSon Pro DM
- 1250 g - 12,5% VitaSon Korenmout
- 200 g - 2% Gist
- 6400 g- 64% Water ca.
Decoratie:
- Mengsel van Volkorenmeel & Rijstemeel
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27ºC
- Afwegen: deegstukken van ca. 950 gram en opbollen.
- Bolrijs: ca. 45 minuten.
- Opmaken als busbrood, decoreren met het mengsel van volkorenmeel en rijstemeel en leg de deegstukken vervolgens in bakblikken
- Narijs: ca. 75 minuten
- Bakken: ca. 40 minuten bij 240°C.
Afdrukken
