Smooth Bosvruchten Gebak
Bekijk het recept voor Smooth Bosvruchten Gebak met Credi Fond Neutral, Credi Crème Authentique, Credi Kapsel / Biscuit en bosvruchten compound.
Ingrediëntenlijst
Smooth Bosvruchten Bavaroise
- 375 g Bosvruchten Puree
- 75 g Credi Crème Authentique
- 75 g Credi Fond Neutral
- 100 g Warm water
- 75 g Lobbige slagroom
Bosvruchten Bavaroise
- 150 g Credi Fond Neutral
- 175 g Warm water
- 750 g Lobbige slagroom
- 28 g Bosvruchten compound
Rolbeslag
- 1000 g Credi Kapsel / Biscuit
- 1000 g Eieren
Cream Cake
- 2000 g Credi CR Cake Vanilla RSPO-SG
- 700 g Eieren
- 600 g Olie
- 450 g Water
Recept werkwijze
- Meng de grondstoffen voor rolbeslag in een machinebekken en ca. 5 minuten opkloppen in de hoogste versnelling en ca. 1 minuut na draaien in laagste versnelling.
- Maak rolbeslag met een trekbak. Dikte ca. 4 mm. Uitkomst 4 plakken van 60 x 40 cm (ca. 475 gram).
- Bakken: ca. 8 minuten op 225°C.
- Meng alle grondstoffen voor Cream cake. Ca. 2 minuten in eerste versnelling en vervolgens ca. 3 minuten in tweede versnelling. Verdeel het beslag over een 60 x 40 cm bakplaat met opstaande randen
- Bakken: ca. 35-40 minuten op 160°C.
- Maak de Smooth Bosvruchtenbavaroise aan. Meng eerst Bosvruchten Puree aan met de Credi Crème Authentique. Meng vervolgens de Fond Neutral met het warme water. Voeg beide mengsels toe aan de lobbige slagroom en meng dit tot een homogene massa
- Verdeel de Smooth Bosvruchtenbavaroise over twee grote bûchevormen en dek in beide vormen de bavaroise af met banen rolbeslag (zie foto)
- Maak de bosvruchtenbavaroise aan. Meng eerst de Credi Fond Neutral met het warme water en meng dit vervolgens met de overige ingrediënten
- Verdeel de bosvruchtenbavaroise over de twee al gedeeltelijk gevulde grote bûchevormen, sluit beide vormen wederom af met banen rolbeslag en vries ze in
- Haal de bevroren bûches uit de vriezer, los ze en snijd ze in stukken van 16 cm. lengte. Snij plakken van de Cream Cake die 1,5 cm. breder zijn dan de bûchevorm en gebruik deze als voetje onder het gebak
- Afwerking en decoratie naar eigen inzicht
Afdrukken
