Uienkruiers
Uienkruiers op basis van Koopmans Puur Lokaal BT-80, poolish en desem.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 7000 g - 70% Bloem (T65)
- 1000 g - 10% Koopmans Puur Lokaal BT-80
- 2000 g - 20% Desem
- 2000 g - 20% Poolish
- 200 g - 2% Zout
- 100 g - 1% Gist
- 5000 g - 50% Water
- 1000 g - 10% Inwaswater
Afwerking
- Crème Fraîche
- Peper
- Zout
- Italiaanse kruidenmix
- Uienringen
- (Geraspte) belegen kaas
- Kleine tomaatjes
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.
- Deegtemperatuur: ca. 22°C
- Doe het deeg in afsluitbare bakken en zet deze in de koeling.
- Afwegen: de volgende dag deegstukken afwegen van ca. 350 gram en oppunten.
- Puntrijs: ca. 60 minuten.
- Opmaken als stokbrood.
- Narijs: ca. 120 minuten
- Breng de Crème Fraîche op smaak met peper, zout en Italiaanse kruidenmix.
- Vul de deegstukken net voor bakken met de op smaak gemaakte Crème Fraîche, uienringen, belegen kaas en kleine tomaatjes (zie foto).
- Bakken: ca. 25 minuten op 240°C.
Afdrukken
