Plaatkadetten
Bekijk het recept voor Plaatkadetten
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem
- 1500 g - 15% QS Zacht Luxe
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5500 g - 55% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: ca. 1700 gram (30 stuks).
- Voorrijs: ca. 15 minuten en verdelen/opbollen.
- Verdelen, opbollen en de bolletjes op een met rijstebloem bestoven werkbank plaatsen, daarna weer licht bestuiven met rijstebloem en afdekken met plastic.
- Bolletjesrijs: ca. 15 minuten. Daarna drukken met cadettensteker en de deegstukjes ondersteboven en iets dichtgevouwen tussen kleedjes plaatsen
- Narijs: ca. 70 minuten. Vervolgens de deegstukjes omdraaien en op geperforeerde bakplaten plaatsen.
- Bakken: ca. 10 minuten bij 250-260°C met een beetje stoom.
Afdrukken
