Wit Busbrood (Proson Cool Wit)
Bekijk het recept voor Wit Busbrood gemaakt met Proson Cool Wit. ProSon Cool Wit is ontwikkeld als broodverbetermiddel voor ondersteuning van jouw wit grootbrood in een uitgesteld proces. Ontdek de mogelijkheden voor jouw bakkerij met ProSon Cool.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 10000 g - 100% Bloem
- 300 g - 3% Proson Cool Wit
- 150 g - 1,5% Zout
- 150 g - 1,5% Gist
- 5700 g - 57% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26,5°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 910 gram en opbollen/oppunten.
- Voorrijs ca. 45 minuten.
- Opmaken als busbrood, decoreren naar wens en in bakblikken leggen.
- Narijs ca. 13 uur bij een narijstemperatuur van ca. 10°C.
De narijstijd is aan te passen naar de te overbruggen tijd door de narijstemperatuur of het gistpercentage aan te passen. - Direct vanuit de koeling bakken. Ca. 30-35 minuten op 230°C.
Afdrukken
