Olympisch Volkorenbrood
Bekijk het recept voor Olympisch Volkorenbrood
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Volkorenmeel (eiwitrijk)
- 200 g - 2% QS Bruine Mik
- 200 g - 2% Gist
- 200 g - 2% Crème Maltoson
- 150 g - 1.5% Zout
- 6400 g - 59% Water ca.
- 500 g - 5% Songran Malted
- 500 g - 5% Water voor inweken Granary
Recept werkwijze
- Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm inweek water.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Bulkrijs: ca. 60 minuten.
- Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 60 minuten.
- Opmaken als lang vloerbrood. Leg de deegstukken op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
- Eventueel bestrooien met rogge fijnscherp en 1 x insnijden.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- Bakken: ca. 40-45 minuten bij 230°C met niet al te veel stoom.