Kneed alle grondstoffen tot een goed afgekneed deeg, gedurende ca. 10 minuten in de 1e versnelling en 2 minuten in de 2e versnelling
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 900 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Modelleren tot een deegpil, geen standopbouw. Rol de deegstukken door de roggebloem en in Oberlander mandjes leggen
Narijs: ca. 60 minuten.
Draai voor het bakken de mandjes om op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten en snij in zoals gewenst.
Bakken: ca. 50 minuten bij 220°C.