Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van 1800-2000g.
Bolrijs: ca. 10 minuten
Deegstukken alleen verdelen, niet opbollen. Vervolgens decoreren met maïsgries en op diepvriesplaten leggen (eventueel met bakpapier).
Vries de deegstukken in. Werk steeds volgens het FIFO-principe.
Deegstukken naar behoefte uit de diepvries halen en op gesmeerde bakplaten leggen
Narijs: deegstukken voldoende laten ontdooien en daarna laten rijzen in de rijskast voor ca. 60-90 minuten op 30°C en 80% vocht. De deegstukken moeten hetzelfde volume hebben als bij een normale rijs.
Bakken: ca. 18 minuten op 240°C met stoom. Laatste minuut de stoomkleppen open.