Bakkersfamilie van Esdonk komt van origine uit Brabant. Toen de kans zich voordeed om een bakkerij in Haarlem over te nemen, maakte de vader van Rob hier snel stappen in. De bakkerij moest compleet worden herzien. Samen zette de familie de schouders eronder, wat resulteert in een compleet nieuwe bakkerij. Eigenaar Rob van Esdonk vertelt: “In de afgelopen tijd zijn we druk bezig geweest met het opzetten van een nieuwe bakkerij. Door in de straat pandjes op te kopen, hebben we flink wat meters gewonnen om verder uit te kunnen breiden. We willen het daarbij slim aanpakken en inspelen op ontwikkelingen die nu en in de toekomst gaan gebeuren. Zo merken ook wij dat het lastig is om het juiste personeel te vinden. Daarom zetten we in op het automatiseren van processen. Samen met Silowacht, Royal Kaak Group en Sonneveld hebben we een automatisch doseersysteem opzet, waarbij we sneller, gemakkelijker, ergonomischer en met minder fouten degen kunnen draaien. Bovendien is de malsheid en versheid van het brood goed. De kennis hiervoor ligt wat mij betreft echt bij de grondstoffenleverancier. Ik heb grondig onderzocht wat voor onze bakkerij de beste oplossing is.”

Daarnaast stipt Rob een ander belangrijk punt aan: “Er zijn steeds minder vakmensen beschikbaar en de opleidingen tot broodbakker zijn minder populair. Door het versimpelen van dit proces kunnen we ook ander personeel inzetten. Enkelen zijn verantwoordelijk voor het invoeren van de juiste recepturen, verder is het een kwestie van het te maken product kiezen, in de gewenste hoeveelheid en draaien! Het automatisch doseersysteem werkt heel simpel en met behoud van kwaliteit. Het is een stukje specialisme wat we vanuit de industrie hebben afgekeken, met behoud van het juiste gevoel van het brood proces.” Ook Gert Jan Bos, Managing Director bij Royal Kaak, was aanwezig om vanuit hun kant technische vragen van de groep te beantwoorden. 

Het artikel gaat verder onder de foto’s.