Versnellen met
Puur voor de Bakker
Op dinsdag 9 en woensdag 10 mei 2023 mochten diverse bakker-ondernemers uit Nederland en België mee met het Puur voor de Bakker Programma. Met het thema “Versnellen” zocht de groep naar oplossingen om in deze uitdagende tijden om te gaan met zaken zoals automatiseren, aantrekkelijk werkgeverschap en hoe je met jouw assortiment versneld kunt inspelen op trends.
Graag nemen we je mee in de dag via een terugblik met hoogtepunten, foto’s én een aftermovie.
Welkom bakkende ondernemers
Bij binnenkomst werden de deelnemers verwelkomt met een heerlijke lunch. Daarna was het tijd om van start te gaan. Hille-Jan Oppedijk, Commercieel Manager Ambacht Nederland, en Patrick Buelens, Commercieel Directeur België, heetten de ondernemers welkom. Hille-Jan: “We merken dat veel ondernemers zoekende zijn hoe zij bepaalde processen in hun bakkerij kunnen verbeteren. Daarom hebben we een divers programma samengesteld, waarbij we beginnen in het EBIC met product inspiratie, gevolgd door een bezoek aan de Haarlemse Bakker die aan de slag is met FermenSon en automatisch doseren. De dag erna gaan we op het circuit van Zandvoort met elkaar het gesprek aan hoe je als bakkende ondernemer met jouw organisatie kan versnellen.”
Patrick benadrukte daarbij dat het belangrijk is om op de juiste manier te versnellen: “Met de aanwezige ondernemers zoeken we met het thema ‘versnellen’ de verbinding op. Allemaal zijn we zoekende hoe we het beste kunnen manoeuvreren in deze uitdagende markt en hoe je de juiste keuzes kunt maken. Want we willen allemaal vooruit en liefst in de hoogste versnelling, maar als je daarbij de verkeerde richting kiest, ga je misschien niet de gewenste kant op.”
Het programma startte met product inspiratie in het EBIC in Papendrecht, waar onder andere concepten zoals FermenSon, Credi Vegan en Crème de Luxe Gold werden gepresenteerd. Vervolgens bracht de groep een bezoek aan de Haarlemse Bakker, waar eigenaar Rob van Esdonk een rondleiding gaf en vertelde over zijn nieuwe automatisch doseersysteem in combinatie met FermenSon.
(lees verder onder de foto’s)
Bekijk hier de aftermovie van het event
Herbeleef het evenement opnieuw met de aftermovie! Hille-Jan en Patrick vertellen kort over het programma, waarna deelnemende ondernemers Maxim Wauters (Bakkerij Wauters), Paul Mariën (Mariën Bakkerijproducten), Johan van het Zelfde (Bakker van Keulen) en Jan Douwe (Van der Kloet, De Echte Bakker) toelichten hoe zij dit evenement hebben ervaren!
Rob van Esdonk: Versnellen door automatiseren én optimaliseren
Bakkersfamilie van Esdonk komt van origine uit Brabant. Toen de kans zich voordeed om een bakkerij in Haarlem over te nemen, maakte de vader van Rob hier snel stappen in. De bakkerij moest compleet worden herzien. Samen zette de familie de schouders eronder, wat resulteert in een compleet nieuwe bakkerij. Eigenaar Rob van Esdonk vertelt: “In de afgelopen tijd zijn we druk bezig geweest met het opzetten van een nieuwe bakkerij. Door in de straat pandjes op te kopen, hebben we flink wat meters gewonnen om verder uit te kunnen breiden. We willen het daarbij slim aanpakken en inspelen op ontwikkelingen die nu en in de toekomst gaan gebeuren. Zo merken ook wij dat het lastig is om het juiste personeel te vinden. Daarom zetten we in op het automatiseren van processen. Samen met Silowacht, Royal Kaak Group en Sonneveld hebben we een automatisch doseersysteem opzet, waarbij we sneller, gemakkelijker, ergonomischer en met minder fouten degen kunnen draaien. Bovendien is de malsheid en versheid van het brood goed. De kennis hiervoor ligt wat mij betreft echt bij de grondstoffenleverancier. Ik heb grondig onderzocht wat voor onze bakkerij de beste oplossing is.”
Daarnaast stipt Rob een ander belangrijk punt aan: “Er zijn steeds minder vakmensen beschikbaar en de opleidingen tot broodbakker zijn minder populair. Door het versimpelen van dit proces kunnen we ook ander personeel inzetten. Enkelen zijn verantwoordelijk voor het invoeren van de juiste recepturen, verder is het een kwestie van het te maken product kiezen, in de gewenste hoeveelheid en draaien! Het automatisch doseersysteem werkt heel simpel en met behoud van kwaliteit. Het is een stukje specialisme wat we vanuit de industrie hebben afgekeken, met behoud van het juiste gevoel van het brood proces.” Ook Gert Jan Bos, Managing Director bij Royal Kaak, was aanwezig om vanuit hun kant technische vragen van de groep te beantwoorden.
Het artikel gaat verder onder de foto’s.
In de hoogste versnelling op Zandvoort
De dag erna ging van start met een bezoek aan de Red Bull Lounge in Zandvoort. Daar werden de deelnemers welkom geheten door Harry Slagman, van Storybusiness, die het rondetafelgesprek leidde. Tijdens het rondetafelgesprek gingen de bakkerij ondernemers uit Nederland en België met elkaar in gesprek over de uitdagingen en mogelijke oplossingen binnen de markt.
Zo zagen de ondernemers mogelijkheden om te versnellen door in te zetten op automatisering en digitalisering binnen de bakkerij om het werk aangenamer en efficiënter te maken, waarbij men de machine het repetitieve werk laat doen zodat de bakker weer creatief kan zijn.
Ook constateerden de bakkerij ondernemers dat de consument van nu anders consumeert dan de toekomstige consument. Het assortiment van de bakker zal er over vijf jaar wellicht heel anders uit zien, onder invloed van ontwikkelingen en trends zoals vegan. Op de juiste manier inspelen op de verschillende typen klanten die zich in ieders afzetgebied bevinden is hierbij van groots belang.
De dag werd gezamenlijk afgesloten met een BMW Driving Experience. Tijdens deze experience werden verschillende oefeningen door de deelnemers uitgevoerd, zoals het ervaren van overstuur en onderstuur, maar ook een slalom op tijd. De drie snelste deelnemers mochten een mooie trofee als herinnering mee naar huis nemen!
Het inspiratieprogramma Puur voor de Bakker
Het Puur voor de Bakker programma wordt al meer dan 13 jaar georganiseerd voor de bakkende ondernemer door Sonneveld. Het doel van het Puur voor de Bakker programma is om de nieuwsgierigheid te prikkelen, nieuwe ontwikkelingen te ontdekken en vooral elkaar te inspireren. Elk jaar wordt er voor de deelnemers een nieuw en divers programma samengesteld.
Ben jij er de volgende keer bij? Kijk voor meer informatie en de mogelijkheden op de Puur voor de Bakker pagina.