Very international Baker Diner!
Tijdens de IBA organiseerde Sonneveld een sfeervol klantdiner op een unieke locatie met prachtig uitzicht over Düsseldorf. In een warme, ongedwongen setting kwamen (inter)nationale klanten samen voor een avond vol ontmoetingen en informele gesprekken.
Broodsommelier Johannes Dackweiler verrijkte elke gang met ambachtelijk brood én zijn inspirerende toelichting op smaak en vakmanschap. Bekijk de recepten hieronder!
Mediterrane broden met Kalamata olijven
Dit brood brengt de warmte van de Middellandse Zee op tafel! Het gebruikte tarwemeel is onbewerkt en komt van een molen die nog met een stenen maalwerk werkt, dit voor een maximaal behoud van mineralen en aroma’s. Het luchtige kruim is royaal doorspekt met fijngehakte Kalamata-olijven – zongerijpt, dieppaars met een licht zoute smaak. Een lange fermentatie met een milde tarwezuurdesem geeft het brood een zachte textuur en een gelaagd aroma, met een knapperige geelgouden korst.
Focaccia met rozemarijn
Focaccia met rozemarijn, Fleur de Sel en peper. Een Italiaanse klassieker met verfijnde smaak. Goudgeel gebakken, voorzichtig ingedeukt met extra vierge olijfolie, is deze focaccia een klein stukje Italië op je bord. Oorspronkelijk bekend als het “flatbread van de armen”, ontwikkelde het zich over de eeuwen tot een specialiteit van Ligurië. Het deeg ondergaat een langzame, 24-uurs fermentatie, waardoor het een open, luchtige kruim en een uitzonderlijke smaak krijgt.
Basilicum brioche
Basilicum brioche: luchtig, geurend, verrassend. Gemaakt van een deeg met een hoog botergehalte en verse eieren, wordt de smaak van het brood verfijnd door basilicum. Het resultaat is een delicaat, zoet brood, waarvan de fijne geur aan de zomer doet denken.
Hercules Blitz
Hercules Blitz, knapperige stengel met knoflook, gember en chili. Deze soepstengel combineren pittige specerijen met een krokante bite. Het deeg is op basis van een traditionele, gist-gebaseerde voordeeg en wordt verfijnd met fijngehakte, verse knoflook, geraspte gember en rode chilivlokken. Na het bakken zijn de stokbroden van buiten knapperig en van binnen nog iets zacht. De pittige nasmaak prikkelt de smaakpapillen!
Hartig gebakken rogge zuurdesem
De korst is robuust en diep gebakken; Het interieur, vochtig en dicht, typerend voor een traditionele roggemelange gemaakt met regionaal meel van historische molens. De zuurdesem is gebaseerd op een oude fermentatiemethode die meer dan 5.000 jaar geleden in Egypte werd gebruikt. Dit natuurlijke rijsproces, zorgt voor een authentieke, eerlijke smaak. Dit brood is meer dan een bijgerecht, het is een krachtige partner van het hoofdgerecht, rijk aan aroma en doordrenkt van traditie.
Zuurdesemchip met cacao
Een flinterdunne cracker gemaakt van rijpe zuurdesem, gebakken tot verpletterende knapperigheid. De diepte van de cacao staat in contrast met de zoetheid van de mango-kokostaart en passievruchtgel en biedt een delicate, onverwachte twist. Deze chip is meer dan een garnering, het is zowel een statement als een structuur – de laatste noot van een doordachte culinaire compositie.