Dingen net even anders doen
In de Bakkerij-Maalderij Schuld maken we kennis met een bakkende ondernemer die dingen net even anders doet. Jan-Aart Schuld groeide op in de bakkerij en ziet als ondernemer overal kansen.
“Je moet als ondernemer anders leren denken. Doordat je een uniek concept neerzet, onderscheid je je van anderen. Vervolgens moet je dat wel van de daken schreeuwen, want je wilt de aandacht van mensen pakken en vasthouden! Het is goed voor het vak dat we dat als bakkers doen en dat moeten we nog veel meer doen. We hebben de mensen zoveel te vertellen.”
Om te kunnen focussen op het bedenken van nieuwe concepten, zet Jan-Aart Schuld de expertise in van anderen. “Je kan als ondernemer niet alles alleen doen. Je moet je aandacht en kansen spreiden, dus besteed ik het uit bij mensen die bepaalde expertises wel in huis hebben. Zoals een contentmaker of iemand op sales, marketing of HR.”
"Onze filosofie? Op ambachtelijke wijze pure en eerlijke producten bereiden"
Goedlopende webshop als drijvende motor
Het is een drukke bedoeling in de bakkerij. Ruim 80 man personeel zet zich in om alle brood- en banketproducten op tijd af te krijgen, zodat het naar de winkels en klanten kan. De oorzaak van al deze buzz? De goedlopende webshop: “Vooral ’s avonds zien we bijna iedere minuut een bestelling op de app binnenkomen. Dat zijn gewone mensen, zoals jij en ik, die op de bank vanaf hun telefoon of tablet brood voor de volgende ochtend bestellen. Het mooie van onze webshop is dat je tot 02.00 uur ’s nachts kunt bestellen. Daarmee zijn we uniek en het geeft net dat beetje extra omzet. Voor de bakkers is het geen probleem, die krijgen op tijd de lijsten met bestellingen door. Op een gegeven moment weet je ongeveer wat er op een bepaalde dag besteld wordt. Dat kunnen wel eens wat meer bestellingen zijn, maar het zijn er nooit meteen 100 meer,” zegt Jan-Aart. Dankzij prognoses wordt hier handig op ingespeeld en voorspellingen in vraag en aanbod gemaakt.
De klanten kunnen kiezen tussen ophalen in de winkel vanaf 08.00 uur of bezorging aan huis. De winkels en derde kanaal worden vanaf 7.00 uur ’s morgens beleverd. Na 13.00 uur ’s middags wordt overgegaan tot het bezorgen van de bestellingen van de webshopklanten. Elke dag rijden de bezorgers in een ander gebied, zo’n 10 km hemelsbreed rondom Oldebroek.
Het is een bewuste strategie om zo in te spelen op digitalisering via een webshop, aldus Jan-Aart. “Tegenwoordig stel je van alles online samen, online bestellen is zo makkelijk en handig. Maar voor de bakkerij is het niet makkelijk. Zo zijn de bezorgkosten te hoog, omdat een brood eigenlijk te goedkoop is. Als je een paar schoenen koopt van €100,- dan maakt €5,- bezorgkosten niet uit. Maar als je een paar broden koopt, voor €15,- dan maakt die €5,- bezorgkosten wel veel uit. Een minimaal bestelbedrag is er niet, maar we merken wel dat klanten net boven de €18,- bestellen om de transactiekosten van €0,35 te vermijden. Daardoor is het bestedingsbedrag in de webshop per klant hoger dan in een fysieke winkel.”
“Het hebben van een webshop is gewoon fantastisch,” gaat Jan-Aart verder. “Al je producten zijn gelijk betaald, de bakkers krijgen direct de lijsten uit de computer, we weten precies wat we moeten maken, waardoor er geen derving en geen retouren zijn.” Volgens Jan-Aart mogen bakkende ondernemers meer doen met webshops. “Je moet denken in mogelijkheden en jezelf niet suf rekenen. Zie vooral de meerwaarde en hoeveelheid media-aandacht er in. Ook als jouw winkel gesloten is, gaat je verkoop in de webshop door.”
Jan-Aart voorziet in de toekomst een verandering bij de consument. “We moeten als bakkers meeliften op de duurzaamheidsgekte. Ik voorzie dat we straks de klanten bewust krijgen, dat ze vooraf bij de bakker moeten bestellen, omdat dat beter is voor het milieu, er geen derving en verlies aan energie en grondstoffen is.”
Waarom zetten jullie zo in op online promotie?
Jan-Aart legt uit: “Kijk naar de jeugd, ze kopen van alles online. Naar de winkel gaan, dat is een ouderwetse gedachte. In het lokale sufferdje adverteren heeft geen zin meer. Online actief zijn is de nieuwe manier van communiceren. Het is mooi om de meerwaarde van onze bakkerij aan een breed publiek te laten zien. We zetten hier serieus op in, omdat ik vind dat als je het doet, je het goed moet doen. Daarom heb ik een contentmaker in de arm genomen. We maken elke week 1 of 2 contentfilms, waarvoor we samen het onderwerp bedenken. Ook maken we een shotlist met beelden van het proces. We proberen er altijd een beetje humor in te stoppen, want dat werkt goed.”
Het succes van de online media-aandacht komt vooral tot uiting in de webshop. Jan-Aart geeft te kennen dat wanneer er een social post over een gebakje wordt geplaatst, er in de winkels zo’n 10 tot 20 stuks meer van verkocht worden, maar op de webshop nog eens 50 tot 70 extra. Het bereik naar je doelgroep moet je zelf creëren, door berichten, video’s en foto’s te maken die opvallen, aldus Jan-Aart.
Nieuwe bakkerij: duurzaam en transparant
Vanaf oktober 2022 wordt de bakkerij in Oldebroek groots verbouwd. Klaar met moderniseren zijn ze nog niet. Zo staan de winkel en banketafdeling op de planning voor 2024 om vernieuwd te worden, waarbij meer op winkelbeleving wordt ingezet. Jan-Aart: “De banketbakkerij gaat op de schop en plaatsen we achter glas, zodat je vanuit de winkel zicht hebt op de banketbakkers. We willen een nieuwe winkelbeleving creëren, met meer transparantie waarbij we extra benadrukken dat alles hier vers wordt gemaakt.”
Tijdens de verbouwing was duurzaamheid een belangrijk punt, wat niet gemakkelijk is gebleken. Jan-Aart legt uit: “ik had twee stroomaanvragen lopen bij Liander, voor het verzwaren en vernieuwen van de aansluitingen. Helaas ging dat niet bepaald van een leien dakje. Op het allerlaatste moment heb ik toch de knoop doorgehakt om voor gasovens te gaan, in plaats van elektrische oven. Gelukkig was ik toen al bezig met propaangas te gebruiken. Propaangas heeft een drie keer hogere verbrandingswaarde, waardoor het zuiniger zou moeten zijn. Bovendien is propaangas een afvalproduct. Toch mooi dat we dat nu kunnen gebruiken?”
Vacuüm bakken, hoe werkt deze innovatie?
De bakkerij zet in op innovaties. Zo is er naast de ovens een nieuwe vacuümkoeler geplaatst. Jan-Aart vertelt over deze techniek: “Al het brood wat uit de ovens komt gaat de vacuümkoeler in. In plaats van een volledig programma, bak je het brood maar 60%. De vacuümkoeler koelt de kern van het brood snel terug. In slechts 6 minuten trekt de kast zoveel warmte uit het brood, dat er veel vocht in het deeg blijft.” Het resultaat is een beter brood met een krokante korst en weinig tot geen taillevorming. “Zo’n systeem biedt zoveel voordelen,” vult Jan-Aart aan. “Degen die we niet alle dagen draaien gaan na de vacuümkoeler de vriezer in. We kunnen dat er straks gewoon uit halen wat we nodig hebben en de producten direct in de winkel leggen. door de vacuümtechniek hoeft het brood niet nog een keer afgebakken of opgepiept te worden.” Toch blijft het pionieren, want er zitten nog wel eens kinderziektes in. Jan-Aart: “Er zit een probleem in, wat we tot nu toe niet kunnen verklaren. Als we 18 karren brood willen doordraaien, stopt de vacuümkoeler soms na 7. Het zijn allemaal uitdagingen, die gelukkig wel worden opgelost.”
Welke mogelijkheden zie je voor het verder verduurzamen van de bakkerij?
Naast de zuinige ovens, is de bakkerij voorzien van een reeks zonnepanelen, warmtepomp, geothermie toepassingen, warmte-terugwinningsysteem en achter de bakkerij staat een grote accu waarin opgewekte energie wordt opgeslagen om het later weer te kunnen gebruiken. Het klinkt als behoorlijk wat, toch ziet Jan-Aart nog meer verduurzamingsmogelijkheden: “Uiteindelijk moeten we naar een manier waarop de bakkerij energieneutraal is. Om dat te bereiken moeten we werken met slimme software zoals AI (artificial Intelligence), met goede batterijen en capaciteit, daarbij moet je ook andere technologieën zoals warmteterugwinning toepassen. Of het uiteindelijk helemaal neutraal gaat zijn, weet ik niet. Maar we kunnen het in ieder geval proberen.”
Consumentengedrag moet veranderen
Niet alleen de bakker, ook de consument moet zich inzetten voor een betere toekomst door duurzame keuzes te maken, vindt Jan-Aart. “Het is van de zotte dat de consument om 16.00 uur ‘s middags van de bakker verwacht nog keuze te hebben uit het hele assortiment. Mensen moeten anders gaan nadenken en bewuste keuzes maken. Deze transitie gaat snel en daar hoort digitaliseren bij. Wanneer consumenten vooraf brood bestellen via de webshop, kan de bakker precies de benodigde hoeveelheden maken. Door op maat te bakken en leveren, voorkomen we verspilling van energie en grondstoffen,” aldus Jan-Aart.
"Ook consumenten moeten zich inzetten voor een betere toekomst door duurzame keuzes te maken."
Hoe zie jij de samenwerking met Sonneveld?
Jan-Aart: “Ik ben continue op zoek naar nieuwe ideeën en innovaties. Sonneveld biedt mij mogelijkheden oom processen verder te optimaliseren, zoals met ProSon Cool. Als je daarmee flink wat uren kunt overbruggen, kun je jouw medewerkers betere arbeidsomstandigheden bieden, omdat ze minder nachturen hoeven te maken. Daarom gaan we in de komende weken testen met ProSon Cool. Ook zie ik dat er zowel bij ons als bij Sonneveld veel kennis ligt. Als we al die slimme koppen bij elkaar zetten, wie weet wat we dan zouden kunnen bereiken!”
Broodbaas: van Bakmix naar mascotte
Jan-Aart vertelt: “We wilden het voor onze klanten mogelijk maken om ook thuis aan de slag te gaan met onze eigen producten. Zo ontwikkelden we onze eigen bakmixen, zodat iedereen broodbaas kan zijn. Zo ontstond de naam Broodbaas. Inmiddels is die term uitgegroeid tot een herkenbaar figuur in de vorm van een karikatuur, die we ook inzetten ter promotie van de winkels en films.”
Bakkersmolen 'De Tijd'
In Elburg, waar de bakkersmolen ‘De Tijd’ staat, wordt het graan vermalen tot meel. “Ooit zei ik gekscherend ‘als die molen te koop komt, dan koop ik hem’. Toen de molen te koop kwam, was het dan ook gauw beklonken,” lacht Jan-Aart. Er was veel werk te verrichten, zo was het dak kapot en waren ook de bijgebouwen aan restauratie toe. “We hebben alles zo origineel mogelijk gehouden, waarbij we alles zelf hebben bedacht. Er is geen architect of stylist aan te pas gekomen,” vertelt hij trots. Klanten genieten van het beste van beide werelden: de molen biedt ruimte voor een bakkerswinkel met oven, een chocolatier, ijssalon en horecazaak. “Mensen pakken van alles wat mee. Na te hebben geluncht in de brasserie, nemen ze een kijkje in de molen en gaat er vaak nog wat extra’s mee naar huis. In de zomer gonst het er van de toeristen. Het is een fantastische plek.”
Van akker tot bakker, voor herhaling vatbaar?
Een van de ideeën die Jan-Aart tot uiting bracht was het concept ‘Van akker tot Bakker’. Jan-Aart: “Het idee hierbij was om zo lokaal mogelijk brood te ontwikkelen met graan van naastgelegen velden. Samen met de contentmaker hebben we dit in beeld gebracht.” De oogst was goed: ruim 17 ton graan van bakkwaliteit. Dit wordt door molenaars vermalen in de molen. Op de vraag of hij dit nog een keer gaat doen, antwoord Jan-Aart: “Misschien dat er nog een nieuwe serie van Akker tot Bakker komt. Dat zou ik dan nog meer inzetten op duurzaamheid. Het is een goed initiatief, maar feit blijft: ook al doe je het lokaal, het is drie keer zo duur qua onkosten.”