Sanne de Jong, Manager QESH bij Sonneveld, gaf het startschot: “Vanuit Sonneveld en ons moederbedrijf Orkla is het onze missie om het dagelijks leven te verbeteren met lokale, duurzame producten en zo gezond leven voor iedereen toegankelijk te maken. Ook Bake Five heeft duurzaamheid hoog op de agenda staan om een beter leven te promoten. Duurzaamheid is een breed thema en gaat verder dan CO2- of stikstofuitstoot. Vandaag maken we stappen om duurzaamheid doorheen de keten te verbeteren.”
Peter Weegels, Directeur EBIC (European Bakery Innovation Centre), vervolgde: “Duurzaamheid doe je niet alleen. Juist omdat het een proces is, moet je het samen doen, van consument tot bakkerij en van grondstoffenleverancier tot aan de politiek. Het is van groot belang dat iedereen zich inzet voor een betere wereld.”
Om iedereen tijdens deze dag te inspireren, zijn er meerdere sprekers uitgenodigd om hun visie op het gebied van duurzaamheid te delen. De sprekers gingen in op onderwerpen zoals anti-voedselverspilling, circulaire economieën, het verduurzamen van foodverpakkingen en de versuikering van brood.
Saskia van der Laan, Programma manager Business Solutions bij Stichting Samen tegen Voedselverspilling, heeft samen met de stichting de ambitie om voedselverspilling binnen Nederland terug te dringen met 50% tegen 2030. Hierdoor zou Nederland een voorbeeldrol voor kunnen Europa zijn. Saskia: “Brood is een van de meest verspilde voeding. De meeste winst valt daar te halen waar de meeste verspilling plaatsvindt: bij de consument thuis. Maar ook in de Retail kan verspilling voorkomen worden. Meten is weten en uiteindelijk pure winst: niemand wil verspillen en door verspilling te voorkomen draag je bij aan een beter klimaat.”
“Nederland kan een voorbeeldrol op zich nemen door voedselverspilling met de helft te verminderen tegen 2030.” –
De volgende spreker ging in op het verduurzamen van afvalmanagement en het feit dat we naar circulaire ecosystemen zullen moeten gaan. Alex van Kuilenburg, Ecosystem Manager Food bij Milgro, benadrukte de urgentie: “De hoge emissies, tekorten aan grondstoffen, verspilling van materialen en afhankelijkheid van fossiele (brand)stoffen, zijn voorbeelden van korte termijn strategieën. We moeten alle schakels in de keten verbinden, met data en inzichten, om zo de transitie naar duurzame, circulaire bedrijfsvoering mogelijk te maken.”
"Praat met jouw afnemers en recycleaars om te ontdekken waar zij tegen aanlopen in het gebruik- en recycleproces, en waar jij dus op kunt verbeteren."
Daarna was het de beurt aan Gert-Jan van Baardwijk, algemeen directeur bij Flexpak, om te spreken over het verduurzamen van verpakkingen in de foodsector. Wet- en regelgeving, klanteisen, nieuwe behoeften vanuit de consument en eigen intrinsieke motivatie vanuit het bedrijf zijn de drijfveren die de lat voor verduurzaming steeds hoger leggen. Gert-Jan legde uit: “Sinds een aantal jaar hebben wij intern een Duurzaamheidsdirecteur aangenomen. Diegene zet zich in voor de duurzaamheidsvisie: van milieuaspecten tot energiereductie en gezond eten. Deze persoon is enorm waardevol voor ons bedrijf gebleken en ik kan ieder bedrijf aanraden om hierin te investeren.”
Ook ziet Gert-Jan mogelijkheden om de verspilling van brood en banket via verpakkingen te reduceren. Gert-Jan: “Een van de mogelijkheden om de houdbaarheid te verlengen is via hersluitbare verpakkingen, voor bijvoorbeeld koekjes. Een hersluitbare verpakking voorkomt uitdroging en verhoogt het gebruiksgemak. Dit is een van de opties om voedselverspilling te reduceren.”
Maar ook voordat voedsel verspild wordt, kan voeding misschien nog gebruikt worden. “Consumenten willen graag vers, mals en smakelijk brood van hoge kwaliteit. Zodra brood oud(er) wordt, willen consument en Retail het brood niet meer (ver)kopen. Daarom moeten we ook kijken naar oplossingen in de vorm van retourbrood en hoe we dit kunnen hergebruiken voor humane voeding.” Peter Weegels, directeur EBIC, gaat in op een van de nieuwste innovaties welke wordt ontwikkeld in samenwerking met het Bakery Sweets Center: versuikerde broodpasta. “De broodpasta is gekoeld goed houdbaar en geschikt voor allerlei toepassingen. De studenten hebben onder andere koekjes, ijs, suikerbrood, granola en diverse soorten banket ontwikkeld met de broodpasta.” Een van de deelnemers merkte op: “Maar niet alle dextrose valt te vervangen door de broodpasta” Peter Weegels bevestigde dit: “Dit, samen met de ingrediëntendeclaratie, allergenen en waarborgen van de kwaliteit zijn belangrijke aspecten die we verder gaan ontwikkelen.”
De inspirerende en boeiende dag werd gezamenlijk afgesloten met een groepsdiscussie. Daarbij kwam naar voren dat duurzaamheid iets is wat door bedrijven over de hele keten opgepakt moet worden, al is dat niet altijd even gemakkelijk. Samen zitten we in een groot ecosysteem van stakeholders, waarbij grote en kleine bedrijven elkaar kunnen inspireren om samen verder te komen. Stap voor stap maken we samen de wereld elke dag een beetje beter.