Brioche: ontwikkeld met Franse bakkers
De historie van de brioche gaat terug naar Frankrijk. Volgens traditionele Frans recepturen, staat brioche bekend om zijn rijke smaak en luchtige textuur. Het geheim ligt in de toevoeging van suiker, boter en eieren aan het deeg, waardoor het brood zijn karakteristieke zachtheid en subtiele zoetheid krijgt. Geïnspireerd op deze traditie is, in samenwerking met Franse bakkers, de Sonnet Briochemix 30% ontwikkeld. Deze mix is speciaal samengesteld om de authentieke smaak en textuur van een echte Franse brioche te leveren, compleet met die heerlijke boterachtige aroma waar consumenten zo van houden.
Wat maakt brioche zo speciaal?
Het onderscheidende kenmerk ligt in zijn rijke deeg, verrijkt met suiker, boter en eieren, wat resulteert in een zijdezachte kruim en een gouden korst. Een ander kenmerk dat brioche brood onderscheidt, is zijn veelzijdigheid. Het is zo licht en luchtig, dat het eigenlijk niet echt brood is maar eerder een cake. Officieel valt brioche dan ook, net als croissants en chocoladebroodjes, onder de viennoiserie producten: het is gebak van gistdeeg verrijkt met suiker, boter en eieren. Doordat het brood zo zoet en botermals is, kan brioche ook voor allerlei gebak gebruikt worden. Brioche wordt beschouwd als een verfijnde lekkernij die vaak wordt geserveerd bij ontbijt, brunch of als basis voor desserts.
Maar hoe maak je zelf de lekkerste brioche?
Je kunt natuurlijk een recept volgen en alle ingrediënten zelf afwegen en mengen, maar dat kost veel tijd en moeite. Gelukkig is er een makkelijkere manier: met de Sonnet Briochemix 30% kun je in een handomdraai een heerlijke brioche maken. Met de Sonnet Briochemix 30% kun je bovendien variëren met verschillende vormen en vullingen, zoals Credi Crème Authentique en zomers fruit of chocolade, rozijnen of noten.
Tips om de perfecte brioche te bakken met de Sonnet Briochemix
- Rijke bakaard: Sonnet Brioche heeft van nature een rijke bakaard. Als bakker kun je daar goed mee spelen door te variëren in bloemsoort, dosering en receptuur.
- Bloemkeuze: Gebruik je bloem van hoge kwaliteit, dan krijg je een brioche met meer volume en een krachtiger bakaard. Werk je liever met een rustiger bakaard en een minder hoog volume, kies dan voor bloem van lagere kwaliteit of verlaag de dosering Sonnet Brioche naar 20% in plaats van 30%.
Met of zonder ei: op onze website vind je verschillende recepten, zowel mét als zonder ei. Eieren zorgen voor extra smaak, aroma en kleur, maar maken het eindproduct ook sneller droog. Afhankelijk van de toepassing kun je dus bewust kiezen om wel of geen ei te gebruiken.
Waterpercentage en deegtemperatuur: bij een dosering van 30% Sonnet Brioche ligt het waterpercentage meestal tussen de 50 en 53%. Gebruik je minder Sonnet Brioche, dan kan dit percentage iets hoger zijn. Belangrijk is om te starten met koel water, zoals bij kleinbrood. Sonnet Brioche vraagt om een intensieve kneding en je wilt voorkomen dat de deegtemperatuur boven de 27 °C uitkomt. Liefst houd je de deegtemperatuur nog iets kouder. Houd de deegtemperatuur dus goed in de gaten!
- Hergebruik onverkochte brioche: Brioche niet verkocht? Of is de brioche wat ouder geworden en voelen ze wat harder aan? Gooi ze dan niet weg, want je kunt er nog dikke plakken van snijden, om deze vervolgens te roosteren. Bekijk hier het recept voor Brioche Tosti’s. Of maak er wentelteefjes van voor in jouw lunchroom!
Bestel de Sonnet Briochemix 30% of vraag advies aan onze experts
Ben je overtuigd van de voordelen van de Sonnet Briochemix 30%? Bestel dan nu online via de webshop of jouw Sonneveld contactpersoon. Je kunt de Sonnet Briochemix 30% bestellen in een verpakking van 20kg. Zo heb je altijd genoeg voorraad voor jouw briocheproductie.
Heb je nog vragen over de Sonnet Briochemix 30% of wil je graag meer tips en tricks voor het maken van brioche? Neem dan contact op met onze baktechnische experts, die je graag verder helpen. Je kunt ons bellen, mailen of een bericht sturen via onze website. We staan altijd voor je klaar met professioneel en persoonlijk advies.
