De bijdrage van volkoren aan de vezelinname

Vezels, één van de argumenten om voor volkoren producten te kiezen. Toch doen consumenten dit nog niet voldoende. Nederlanders eten te weinig vezels per dag. Daar kan jij als bakker verandering in brengen.

February 13, 2020

Te weinig vezels, vooral op zaterdag

Nederlanders eten gemiddeld per dag te weinig vezels. Vrouwen krijgen ongeveer 18 gram per dag binnen en mannen 22 gram. Volgens het voedingscentrum moeten vrouwen 30 gram en mannen 40 gram vezels per dag binnenkrijgen voor een gezond voedingspatroon.

Uit recent onderzoek van de Maag-, Lever- , DarmStichting (MLDS) blijkt dat Nederlanders voornamelijk op zaterdag veel minder vezels binnenkrijgen dan op de andere dagen. Aangenomen wordt dat de consument op zaterdag andere voeding eet dan op de andere dagen in de week.

Tijdens het onderzoek van de MLDS werden twee groepen begeleid in het eten van meer vezels. Eén groep kreeg persoonlijk advies om meer vezelrijke producten te kiezen. Deze groep ging veel meer vezels eten. De andere groep kreeg informatie over vezels via een boekje. Deze groep ging ook meer vezelrijke producten eten dan voor de start van het onderzoek, maar minder dan de groep die persoonlijk begeleid werd.

Help jouw klanten om voor vezelrijke producten te kiezen

Hier is de rol voor de bakker en/of het winkelpersoneel weggelegd. Het directe contact met klanten maakt het mogelijk om de voordelen van vezelrijke producten, zoals volkorenbrood goed uit te leggen.

Stem jouw volkoren assortiment hier ook op af door (eventueel margerijke) producten, zoals broodsticks, volkoren kleinbrood en hartige vezel weekendbroden aan te bieden. Zo maak je het jouw klanten makkelijker om de ‘zaterdag vezeldip’ te verminderen of zelfs te vermijden.

Zorg dat je in de communicatie op verpakkingen, posters of een krijtbord jouw vezelrijke producten promoot. Vezelrijke producten met meer dan zes gram vezels per 100 gram mogen ‘rijk aan vezels’ worden genoemd op het etiket en ook op andere uitingen. Voor producten met meer dan drie gram vezels per 100 gram mag je de aanduiding ‘bron van vezels’ gebruiken. Misleid de klanten hier niet mee. Vertel ze dat elke keuze goed is, maar dat er wel verschil zit tussen de twee uitingen.

Het NBC heeft duidelijk beschreven welke gezondheidsclaims het winkelpersoneel rondom volkorenbrood mag vertellen: https://www.nbc.nl/kennis-regelgeving/als-bakker-communiceren-over-gezondheid-volkorenbrood

Wat zijn vezels?

Voedingsvezels zijn stoffen uit plantaardige producten en belangrijk voor een goede spijsvertering. De vezels komen het meeste voor in de celwanden van planten. Daarom is de schil van groenten en fruit, maar ook van de peulvruchten en granen zeer belangrijk.

Fermenteerbare vezels en niet-fermenteerbare vezels?

Vezels bestaan uit twee verschillende groepen, fermenteerbare en niet-fermenteerbare vezels. De fermenteerbare vezels worden in de dikke darm afgebroken door bacteriën en zorgen voor een goede stoelgang. Daarnaast leveren deze vezels ook een beetje energie. Fermenteerbare vezels zitten in groenten, peulvruchten, fruit en brood.

De vezels die niet-fermenteerbaar zijn, zorgen dat het volume van de darminhoud toeneemt door vocht aan te trekken. Daarnaast geven zij het ‘verzadigde’ gevoel en heb je minder snel honger. Deze soort vezels komen ongewijzigd het lichaam weer uit. Niet-fermenteerbare vezels komen voor in volkoren graanproducten, bonen, kool, wortelen en zemelen.

In volkorenbrood zitten beide soorten voedingsvezels. Meer weten? De maag-, lever-, darmstichting gaat er dieper op in, met een instapartikel ‘vezels voor dummies’ en een vervolgartikel ‘wat zijn vezels’.