In de bakkerij met Anouk Terpstra van Bakkerij Terpstra

Een dorpsbakkerij in het Gelderse Gorssel, daar liet bakker Anouk Terpstra vorig jaar haar oog op vallen toen ze na veertien jaar in dienst voor zichzelf wilde beginnen. Inmiddels zijn de broden, zelfs op een doordeweekse ochtend, bijna niet aan te slepen in Bakkerij Terpstra.

August 16, 2018

Wie ben je en wat doe je?

Ik heb veertien jaar voor Bakkerij Nollen in Hengevelde gewerkt. Ik ben er begonnen toen ze heel klein waren, ik had al snel veel eigen taken en veel vrijheid. Inmiddels is Nollen uitgegroeid tot een groot bedrijf en was het voor mij tijd om mijn droom achterna te gaan: een eigen bakkerij. Vincent Nollen heeft me hier heel goed in begeleid. Toen we gingen kijken bij deze locatie in Gorssel zei hij: ‘Dit is echt iets voor jou’.

Wat maakt jullie succesvol?

We zijn nog geen jaar bezig, maar we doen het goed. We hebben een enorme groei doorgemaakt, terwijl het al een goedlopende zaak was. Het succes hier achter? Bram Wiegerink, onze hoofdbakker, en ik werken goed samen en vullen elkaar naadloos aan. Hij is fanatiek in brood, ik in patisserie en chocolade.

Waar ben je trots op?

Op het personeel, die steunen me door dik en dun. Daarnaast staat mijn moeder in de winkel, mijn man doet de administratie en mijn vader heeft enorm geholpen bij de herinrichting van de winkel en hij past regelmatig op de kinderen. Met z’n allen zijn we echt een goed team.

Waar staat Bakkerij Terpstra om bekend?

Vanwege de 500 grams afbakbroden en de bonbons. Ik probeer mooie samenwerkingen aan te gaan, zoals met twee jongens die zelf limoncello maken en 3e van de wereld zijn geworden in een likeurwedstrijd.

Wat is je ambitie?

Ik wil graag in het Nederlands patisserieteam komen en meedoen aan de Coup du Monde de la Pâtisserie. Op het gebied van brood willen we in de toekomst een vloeroven. En het is de bedoeling dat we over twee á drie jaar verhuizen naar het pand hiernaast, waar nu de vorige bakker nog woont. Dan gaan we nog meer deel uitmaken van de lokale gemeenschap.

Hoe spelen jullie in op klantbehoeften?

We proberen geen ‘nee’ te verkopen. Daarom zorgen we dat we de hele dag kunnen leveren, of in ieder geval een goed alternatief kunnen bieden.

Welke uitdagingen zie je?

We hebben een periode met heel veel pech achter de rug: de ene na de andere machine ging stuk. Ik hoop dat we de uitdagingen nu even gehad hebben.

En welke kansen?

We hopen dat we doordat we lokaal meer mensen leren kennen, nog meer kansen kunnen creëren. Eén van onze doelen is om meer horeca als klant te krijgen.

Wat was jullie meest succesvolle actie?

Onze openingsactie: tot tien kilometer rond het dorp hebben we geflyerd met onze tassenactie. Mensen konden voor een gereduceerd tarief een big shopper krijgen, gevuld met producten. We hebben in één week ruim 900 tassen uit kunnen geven. Mensen die al lang niet meer in de bakkerij kwamen, zijn toch weer eens komen kijken. Nog steeds zie ik de shoppers met ons logo overal, laatst nog in Deventer.

Hoe houd je je personeel betrokken?

Door open en eerlijk te zijn hoe het ervoor staat met de zaak en door onderling contact te stimuleren. Het helpt ook dat ik zelf fanatiek ben, ik merk dat personeel daardoor aangestoken wordt.

Heb je een tip voor collega’s?

Blijf altijd lachen, doe je eigen ding en volg je hart.

Hoe ondersteunt Sonneveld jullie?

We hadden in het begin moeite met het hardbroodpoeder voor de bake-off producten en hebben toen Sonneveld ingeschakeld. Eén van de proefbakkers is ermee aan de slag gegaan en heeft ons de juiste kant op gestuurd. Zo is ons product steeds beter geworden.

Meer inspiratie?

Kijk bij ‘Inspiratie’ voor meer inspirerende succesverhalen. Ben je zelf ook trots over het succes dat je hebt geboekt door met ons samen te werken? Stuur een mail naar redactie@sonneveld.com, laat het weten aan één van onze baktechnische adviseurs of geef het aan bij je accountmanager. Wellicht is jouw verhaal hier dan ook binnenkort te vinden! De contactgegevens vind je op onze contactpagina.