Mondiale gezondheidssyndemieën
Om de toekomstige wereldbevolking te voeden is het van het allergrootste belang dat we over voedzaam, veilig en duurzaam geproduceerd voedsel beschikken waarvan de voorziening verzekerd is. Intussen worden we wereldwijd geconfronteerd met grote voedselgerelateerde ziekten, zoals ondervoeding in al zijn vormen, diabetes en hoge bloeddruk. Om deze syndemieën tegen te gaan, is er een dringende noodzaak om de kwaliteit van ons voedsel te verbeteren. Talrijke bedrijven investeren in de ontwikkeling van gezonde voedingsproducten. Deze producten hebben beperkt succes op de markt. Een belangrijke reden hiervoor is de intuïtie van de consument dat gezonde voeding niet lekker is. Daarom vormt het ontwikkelen van smakelijke maar ook voedzame voeding een uitdaging voor de ontwikkeling van producenten.
Granen als belangrijke voedingsbron
Voedingsmiddelen op basis van granen zijn belangrijke dragers van voedingsstoffen, zoals eiwitten, voedingsvezels, mineralen en energie, dragen aanzienlijk bij aan de inname ervan (Weegels, 2019) en presteren beter dan groenten en fruit. Ondanks de relatief grote consumptie van granen blijft er een kloof bestaan tussen de aanbevelingen en de inname van voedingsstoffen. Daarom is er behoefte aan nog voedzamere granen om de menselijke voeding te verbeteren.
Het Australische nationale wetenschapsbureau CSIRO heeft met behulp van conventionele veredeling een unieke gerstvariëteit ontwikkeld die vol zit met voedingsstoffen, vooral vezels en mineralen: BARLEYmax®. Het bevat relatief weinig zetmeel en veel vezels, eiwitten en een scala aan mineralen en vitamines. BARLEYmax®︎︎ heeft tweemaal het totale voedingsvezelgehalte van typische gerst. Het is rijk aan voedingvezels in vergelijking met haver en rogge.
De vezels bestaan uit normale zemelen, resistent zetmeel, inuline en bèta-glucaan. Deze laatste drie staan bekend om hun prebiotische werking, die helpt de darmgezondheid te behouden door het microbioom te stimuleren en door de beschermende slijmlaag in de dikke darm te verbeteren. Vezels helpen in het algemeen de darmfunctie door als vulstoffen te fungeren.
Bovendien helpt de consumptie van ten minste 1 g bèta-glucaan per dag de cardiovasculaire gezondheid te verbeteren. Uit veel voedingsstudies met BARLEYmax® blijkt dat het de samenstelling van het microbioom verbetert, waardoor de productie van korteketenvetzuren wordt gestimuleerd die een positief effect hebben op de stofwisseling. Ook wordt de bovenste laag van de darmen dikker gemaakt, wat de vertering van voedsel verbetert. Van BARLEYmax® is aangetoond dat het een lage glycemische index heeft, wat resulteert in een minder grote piek van de bloedglucose na het eten. BARLEYmax® zit dus boordevol gezonde voedingsstoffen, maar kan er ook heerlijk eten van worden gemaakt?
De ontwikkeling van smakelijke voeding: het doorbreken van het "gezonde voeding is niet smakelijk" paradigma
De uitdaging voor gezonde voeding is om ze heerlijk te maken. In de zemelen van BARLEYmax® zit veel type smaken. Na het braden en bakken worden deze smaken gevormd en geven deze producten een aangenaam nootachtig aroma en zoete smaak.
De geur en smaak van volkorenbrood zijn aanzienlijk verbeterd wanneer volkorenmeel gedeeltelijk werd vervangen door BARLEYmax®. Wanneer BARLEYmax® met rijst werd gemengd en gekookt, gaf het ook een aangename nootachtige smaak aan de rijst.
BARLEYmax® is een veelzijdig, gezond en smakelijk graan, geschikt voor vele toepassingen
BARLEYmax® wordt op onder andere de Australische en Aziatische markten gebruikt in een breed scala aan producten, in verschillende sectoren waaronder:
- Bakkerij: meel- en volkorenvervanger, zuurdesembrood, koekjes
- Foodservice: retortrijst en retortsoepen, saladetoppings, kant-en-klaarmaaltijden, onigiri (rijstballetjes), rijstburgers
- (Ontbijt)granen: mueslirepen, noedels, geparelde granen, gekookte en gepofte granen, vlokken.
- Zuiveldrankalternatieven en drank in poedervorm gemengd met cacao, BARLEYmax®-meel, sojabonenpoeder, enz.)
Bij al deze producten is de smaak boven verwachting verbeterd en biedt BARLEYmax® toegevoegde waarde op het gebied van voedzaamheid en smaak.
Over Dr.Ir. Peter Weegels, directeur European Bakery Innovation Center
Sonneveld heeft altijd het belang van innovatie onderstreept. Dit hebben we kunnen zien aan de relatief hoge bezetting binnen de afdeling Innovatie & Ontwikkeling (I&D), onder leiding van Peter Weegels, expert op het gebied van enzymtechnologie.
Het is de professionele missie van Peter om Cereal Science te laten werken. Opgeleid als voedingsdeskundige (MSc Hons., Universiteit Wageningen) en voedingswetenschapper (PhD, Universiteit Londen), is het begrijpen van de functionaliteit van tarwegluten en het laten werken ervan in producten een goede beschrijving van zijn belangrijkste carrièrepad (TNO Voeding, Latenstein, Unilever R&D, Sonneveld Groep BV). Dit werk werd 3 keer bekroond en één keer genomineerd (IWGA, Dutch Best Nutrition Award). Kennis- en expertiseverspreiding is de tweede route via het European Bakery Innovation Centre (mondiale open innovatie) en Cereals&Europe, dat meer dan 35 internationale workshops, conferenties, korte cursussen en seminars organiseert. Peter Weegels is (co-)auteur van ruim 50 publicaties en patenten en ruim 70 vertrouwelijke (contract) R&D-rapporten.
