Meer en meer vraag vanuit allerlei hoeken
“We zijn begonnen met vegan producten, omdat we voornamelijk vanuit onze horeca relaties veel vraag kwam en vanuit de trends die wij zien,” vertelt Ronny. “We merken dat onze klanten ontzorgd willen worden. Met name de horeca klanten. Zij hebben te maken met personeelstekort en hebben ook te weinig tijd om zelf producten te maken die geschikt zijn voor mensen met allergieën. Zodoende kwamen we eigenlijk op vegan producten, daar zitten geen dierlijke producten in.”
Ook onder particuliere klanten merkt Ronny verschil. “Sinds we de nieuwe winkel in Elspeet hebben, voelt het alsof er een verschuiving qua doelgroep plaats heeft gevonden. We gaan van de traditionele klant die alleen een halfje volkoren kwam halen, naar een jongere doelgroep met gezinnen die naast het halfje volkoren ook verwenproducten willen. De jongere generatie is veel meer geïnteresseerd in duurzame producten en kiest vaker voor plantaardig. Dit is waarom wij besloten hebben om meer vegan applicaties in ons assortiment op te nemen.
Daarnaast wil de jongere generatie veel meer te kiezen hebben. Daarom zijn wij gaan denken in eetmomenten, niet alleen het ontbijt of lunch, maar ook andere eetmomenten, zoals onderweg naar werk of huis. Via onze ruime openingstijden (dagelijks van 07.00 uur tot 19.00 uur) en koks in het horecagedeelte, spelen we hierop in door ook producten to-go aan te bieden, zoals soepen, quiches of pizza’s. Alles is hier vers bereid en kan de klant in de lunchroom of thuis consumeren. Het zijn afgeleiden van broodproducten en vragen daardoor net wat meer creativiteit, terwijl je de benodigdheden als bakker al in huis hebt. Het is een onverwachte markt die maar blijft doorgroeien.”
Samen aan de slag met vegan
Ronny legt uit: “We willen alle eetmomenten die we zien bij consumenten benutten. Daarom zijn we ook met de Credi Vegan Mix aan de slag gegaan. Met de mix maken we sloffendeeg voor twee typen vegan gebak, cakejes en koeken. Zo is er voor ieder wat wils en kunnen mensen verschillende producten uit ons assortiment kiezen. De mix is multifunctioneel inzetbaar en laagdrempelig in gebruik. Je hoeft er alleen water en olie aan toe te voegen. Geen gedoe met allerlei ingrediënten verzamelen. Ideaal!”
In het team bakkers bij Bakker Piet zitten voornamelijk creatievelingen. De bakkers krijgen de ruimte om te experimenteren en te denken in oplossingen. Tessy Tielemans, banketbakker, vertelt: “Een tijdje terug kregen we vanuit een bruidspaar het verzoek om een bruidstaart te maken zonder noten, suiker, gluten en lactose. We zijn met het team gaan sparren en uiteindelijk ontstond het idee om een bananendadeltaart te maken. Vanwege de stijgende vraag onder klanten naar gluten- en lactosevrij gebak én het succes van de bruidstaart, is het bananendadelgebakje nu een vast onderdeel van het assortiment!”
“We gaan het vegan assortiment verder uitbreiden. Zeker naar de feestdagen toe, zullen we nieuwe soorten vegan taarten en vegan desserts aanbieden. Uiteraard luisteren we hierbij naar de wensen van onze klanten,” aldus Ronny.
Een kleine aanpassing, groots resultaat
Voor ondernemers die merken dat vegan applicaties nog niet zo verkopen als gehoopt, heeft Ronny de volgende boodschap: “Zo’n 3 à 4 jaar geleden, hadden wij al vegan producten in ons assortiment. Maar zonder er veel aandacht of promotie aan te geven, liep het niet echt storm. Vanaf afgelopen zomer begon de vraag weer meer te komen. Toen merkte ik dat het tijd werd om vegan weer vast in het assortiment op te nemen én om het actief te pushen. Mensen moeten er soms op gewezen worden. Sinds kort hebben we op onze schapkaartjes een stickertje met vegan erop. Dat stickertje valt op en dat triggert de mensen, want het wijkt af van het normale schapkaartje. Sindsdien verkopen de vegan gebakjes meer en meer, we verkopen zo’n 50 tot 100 stuks per type vegan applicatie per week!”
We gaan ons vegan assortiment verder uitbreiden, met nieuwe vegan ingrediënten en lokale ingrediënten, met inspiratie op basis van de seizoenen. We gaan in gesprek met onze klanten en luisteren naar hun wensen.
Vegan als aanvulling op het banket assortiment
De vegan producten zijn een aanvulling op het bestaande assortiment. Ronny licht toe: “Mede door de afzet bij onze horecaklanten, hebben we een basis afzet waar vanuit we verder ontwikkelen en produceren. Hoe makkelijk is het dan om wat meer te maken en te zien of het in de winkel ook loopt? De verkoop van vegan producten is maar een klein percentage, van zo’n 2 à 3% ten opzichte van het reguliere banketassortiment, dat wel stijgende is. We voorzien in de behoefte van mensen, die anders niets hadden afgenomen of zelfs niet hadden langs gekomen.”
Tips voor collega bakkers
Ronny en zijn team hebben een aantal tips voor collega bakkers die aan de slag willen met vegan producten in hun assortiment.
De consument is al verder qua denkwijze en gedrag
Als het gaat over ontwikkelingen in de markt en bij consumenten, zien ze bij Bakker Piet dat de consument al vaak verder is in hun manier van denken, doen en laten. Ronny legt uit: “We merken dat veel klanten op foodsites, blogs, vlogs en social media dingen hebben gehoord of voorbij zien komen. Sinds we vegan meer onder de aandacht brengen in de winkel, merken we dat klanten ook actief naar ons toe komen met vragen en suggesties.”
Ook geeft het team banketbakkers aan dat ze actief bezig zijn met het ontwikkelen van nieuwe producten. Banketbakker Gert van Norel vertelt: “Als bakker moet je steeds weer de zintuigen van klanten blijven prikkelen. Dat doe je door met grondstoffen te spelen en afwisselende producten te maken. Wij geloven niet in continu dezelfde applicaties aanbieden. Je moet met de seizoenen, smaken en trends mee gaan. Klanten weten dat echt te waarderen.”
Laten proeven, ruiken en ervaren
Regelmatig komen er horecaklanten naar Elspeet of gaat Ronny op bezoek bij de klant in kwestie. Steevast neemt hij dan een doos vol producten mee en ook altijd meer dan de vraag is. “Door de producten mee te nemen, kunnen de bedrijfsvoerders en koks zelf proeven en ruiken. Zo laat ik nieuwe klanten zelf ervaren wat wij, vanuit onze bakkerij, te bieden hebben. De reacties zijn steevast positief en vaak zijn mensen verrast over ons assortiment en de mogelijkheden. Zo kunnen ook horecarelaties bij ons gebak per stuk bestellen in plaats van een hele doos af te moeten nemen bij de groothandel.” Daarnaast denken ze in de bakkerij nog meer mee met de klant, bijvoorbeeld als het gaat om portioneren of het snijden van producten zodat dat in het restaurant of hotel niet meer hoeft. “Alles gaat steeds in overleg met de bakkers. Hoe we onze producten voor de klant het beste kunnen aanbieden en de klant ontzorgen, met liefst zo min mogelijk handelingen voor ons en met een goede prijs,” aldus Ronny.
Ga met jouw klanten het gesprek aan
Met elkaar in gesprek gaan, is volgens Ronny een van de sleutels tot succes. Ronny legt uit dat hij de samenwerking opzoekt met zijn team in de bakkerij en tegelijkertijd de gesprekken met de klant in het achterhoofd houdt. Ronny: “Er is veel ruimte voor ideeën en input vanuit de banketbakkers. De bakkers vinden het geweldig om mee te denken in ingrediënten en oplossingen. Als er een vraag vanuit de klant komt, gaan we vaak met z’n allen rond de tafel zitten en ontstaat er een stroom aan ideeën. Daaruit bepalen we wat we gaan doen en denken we in oplossingen vanuit ons en voor de klant.”
Invullen van vraag en behoefte
Ronny: “Aan collega-ondernemers zou ik zeker aanraden om vegan producten in je assortiment op te nemen. Ook al denk je nu misschien van niet, je zult zien dat je er echt een behoefte van klanten in gaat vullen. Sinds wij de vegan applicaties in de winkel promoten, zien we de vraag keer op keer groeien. Daar staan ook wij van te kijken! We gaan dan ook zeker het aantal vegan producten in ons assortiment uitbreiden. Bijvoorbeeld naar de feestdagen toe, ontwikkelen we ook vegan varianten van desserttaarten, koeken en cakes. Er is vraag naar vegan producten en die blijft bestaan, daar ben ik van overtuigd!”
