Vierkante Brioche Hamburgerbroodjes
Bekijk het recept voor Vierkante Brioche Hamburgerbroodjes met Sonnet Briochemix 30%.
Servings 280
Ingrediëntenlijst
Brioche broodjes:
- 9.000 g - 90% Bloem
- 1.000 g - 10% Sonnet Briochemix 30% RSPO-SG
- 400 g - 4% Gist
- 300 g - 3% Gebakken uitjes
- 150 g - 1,5% Zout
- 5.000 g - 50% Water ca.
Vulling:
- 800 g - 8% Gebakken spekjes of gebakken bacon flakes
Afwerking:
- Geraspte belegen kaas
Optioneel:
- Beleg en (plantaardige) hamburgers
Benodigdheden:
- 8 Bakplaten met hoge rand
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen, inclusief degebakken uitjes, tot een soepel en goed afgekneed deeg.Direct na het kneden de gebakken spekjes of gebakken bacon flakes doordraaien.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg 8 deegstukken af van 2.050 gram enleg in voorslag.
- Rol de deegstukken uit tot plakken van60 x 40 cm en ca. 5 mm dik.De uitgerolde plakken in 8 bakplaten leggen van 60 x 40 cm met een hoge randrondom.
- Strijken met ei-strijksel.
- Narijs ca. 60 minuten.
- Bestrooi net voor het bakken met een dunlaagje geraspte belegen kaas.
- Bakken ca. 25 minuten op 200°C.
- Na voldoende afkoelen in vierkantebroodjes snijden van 8 x 8 cm.
- Doorsnijden en beleggen naar eigen inzicht.