Kneed alle grondstoffen tot een glad en soepel deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Deegrust: ca. 45 minuten.
Het deeg viermaal toevouwen.
Deegrust: ca. 45 minuten.
Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram afwegen, direct opmaken als vloerbrood en op met rijstestrooimeel geprepareerde inschietapparaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Net voor het bakken insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 30-35 minuten op 230°C met stoom.