Kwark Bolussen
Kwark Bolussen op basis van QS Luxe Platinum, Crème Sonnomel, Variatiemix Kwark RSPO-SG en Topmals.
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% SONNET VARIATIEMIX KWARK
- 1500 g - 15% QS LUXE PLATINUM
- 600 g - 6% Gist
- 180 g - 1,8% Zout
- 100 g - 1% CRÈME SONNOMEL RSPO-SG
- 100 g - 1% TOPMALS
- 5500 g - 55% Water ca.
Suikermengsel:
- 6100 g - 61% Bruine basterdsuiker
- 150 g 1,5% Kaneel
Recept werkwijze
Voorbereiding:
- Meng de bruine basterdsuiker met de kaneel tot een homogeen suikermengsel is ontstaan.
Werkwijze:
- Kneed alle overige grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van 1650 gram (30 stuks) en bol deze op.
- Bolrijs ca. 5 minuten.
- Verdelen, opbollen en de deegstukjes in het suikermengsel rollen tot een strengels van ca. 15 cm.
- Laat de strengels ca. 10 minuten rusten (zweten) in het suikermengsel.
- Rol de strengels verder uit in het suikermengsel tot ca. 40cm.
- Vorm van de strengels spiralen (niet te strak oprollen).
- Leg de spiralen op met bakpapier geprepareerde bakplaten.
- Narijs ca. 70 minuten.
- Bakken ca. 7/8 minuten op 260°C.
- Na het bakken de platen direct omkiepen op bakpapier, pas hierbij op voor de hete suiker!