Brioche Winstons
Brioche Winstons op basis van Sonnet Brioche 30%, Credi Sloffenmix en Broer Amandelspijs KK Grof.
Servings 15
Ingrediëntenlijst
Brioche deeg:
- 5000 g Bloem (eiwitrijk)
- 1000 g SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 200 g Gist
- 75 g Zout
- 2700 g Water ca.
Sloffendeeg:
- 4000 g CREDI SLOFFENMIX
- 1600 g Roomboter
- 160 g Eieren
Vulling:
- 2000 g Broer Amandelspijs KK Grof
- 800 g Stoofperen
- 160 g Eieren
Recept werkwijze
- Prepareer de benodigde taartpannen Ø 17 cm.
- Maak Sloffendeeg: meng alle grondstoffen tot een deeg.
- Rol het sloffendeeg uit op 6 mm. dikte en steek plakken uit met een bavaroisering Ø 17 cm.Leg deze plakken in de geprepareerde taartpannen zodat ze de bodem geheel bedekken.
- Maak de vulling aan, meng alle grondstoffen tot een egale massa is ontstaan.
- Spuit spiraalsgewijs ca. 145 gram vulling op iedere plak sloffendeeg, laat hierbij de buitenrand vrij.
- Maak briochedeeg: draai van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg.Kneden totdat het deeg loslaat van de deegkuip, dan meteen stoppen.Ca. 3 minuten in de 1e versnelling en ca. 7 minuten in de 2e versnelling.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 2100 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs ca. 5 minuten.
- Verdelen en opbollen. Bolletjes onder plastic laten rusten.
- Rol iedere keer 6 bolletjes tot pillen en maak hiervan een Winstonvlecht.
- Leg de Winstonvlechten op de sloffenbodems met spijsvulling.Afstrijken met half ei/half water mengsel.
- Narijs ca. 60 minuten.
- Bakken ca. 30 minuten op 220°C. Na inschieten terugzetten naar 200°C.
Notes
Tip:
Vervang de stukjes peer door appel en voeg eventueel kaneel toe aan de amandelspijs.