Voorweken: Songran Malted ca. 30 minuten voorweken met handwarm Songran Malted inweek water.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 460 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 40 minuten.
Deegstukken opnieuw opbollen en op met rijstemeel geprepareerde inschietapparaten of bakplaten leggen.
Narijs: ca. 60 minuten.
Voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 40 minuten bij 240 °C met stoom.