Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 27°C.
Afwegen: ca. 1600 gram (30 stuks).
Voorrijs: ca. 15 minuten.
Verdelen en opbollen. Laat de bolletjes hierna ongeveer vijf minuten loskomen en vorm ze tot puntjes. Leg de puntjes op bakplaten.
Invriezen: zo snel mogelijk
Via remrijskast: het deeg de dag voor het afbakken in de remrijskast zetten en hanteer het kleinbroodprogramma van de kast.
Via de nulkast: het deeg de dag voor het afbakken in de nulkast plaatsen. Deeg geleidelijk opwarmen. Let op uitdrogen.
Bakken: ca. 18 minuten bij 240°C met stoom.