Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 720 gram en opbollen of opppunten.
Voorrijs: ca. 25 minuten.
Opmaken als vloerbrood. Plaats de deegstukken op met rijstebloem geprepareerde inschietapparaten of bakplaten.
Narijs: ca. 70-80 minuten.
Net voor het bakken bestuiven met roggebloem en insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 230°C inschieten met stoom en afbakken op 210°C gedurende ca. 35 minuten.