Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: ca. 720 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 25 minuten.
Opnieuw opbollen en met sluiting naar beneden op inschietapparaat plaatsen.
Narijs: Na ca. 60 minuten de bollen op het inschietapparaat draaien zodat de sluiting boven komt te liggen.
Afstuiven met een beetje roggebloem en nog ca. 10 minuten narijs geven.
Bakken: ca. 230°C inschieten met stoom en afbakken op 210°C gedurende ca. 35 minuten.