Smaekmaker
Maak kennis met de Smaekmaker! Anouk van Gogh (bedenker van dit recept): "Een heerlijk brood met een zoetje, een zuurtje (lekkere gezonde cranberries) en een volle smaak."
Vulling
- 3500 g - 35% Rozijnen
- 2500 g - 25% Mix Tropical
- 2000 g - 20% Suikernibs P4
- 1500 g - 15% Cranberries
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 500 gram afwegen en opbollen.
Voorrijs: ca. 20 minuten.
Deegstukken opnieuw opbollen en in vierkante broodkoppels (15 x 15 cm) leggen.
Narijs: ca. 110 minuten.
Net voor het bakken licht afstuiven met roggebloem en kruislings of naar wens insnijden.
Bakken: ca. 40 minuten op 190°C met stoom.
Na het bakken direct lossen uit de broodkoppels