Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.
Deegtemperatuur: ca. 25°C.
Geef een bulkrijs van in totaal ca. 90 minuten. Geef een doorslag na ca. 45 minuten.
Afwegen: ca. 350 gram en oppunten.
Puntrijs ca. 25 minuten.
Opmaken als kort stokbrood, decoreren met Granary of tarwegries en tussen deegkleedjes leggen.
Narijs: ca. 50 minuten.
Net voor het bakken op inschietapparaten leggen, 3 keer met een deegsteker insteken (zie foto) en in de breedte uittrekken.
Bakken: ca. 25 minuten. Inschieten op 260°C kap en 235°C vloer met stoom. Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken. Laatste 5 minuten met schuif open.