Desembrood met Songran Malted, Vijgen en Pecannoten
Desembrood met Songran Malted, Vijgen en Pecannoten. Desembrood met een bite. Op basis van Songran Malted en QS Croustillant.
Ingrediëntenlijst
- 8000 g - 80% Bloem (Artisanaal)
- 2000 g - 20% Songran Malted
- 2000 g - 20% Desem
- 180 g - 1,8% Zout
- 100 g - 1% QS Croustillant
- 60 g - 0,6% Gist
- 6000 g - 60% Water
- 500 g - 5% Inwaswater
Vulling:
- 3000 g - 30% Pecannoten/Walnoten
- 2000 g - 20% Vijgenstukjes
Decoratie:
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg. Voeg het inwaswater geleidelijk toe als het deeg voor 90% is afgekneed.
- Direct na kneden de vulling doordraaien
- Deegtemperatuur ca. 25°C
- Geef een bulkrijs van in totaal ca. 90 minuten.
Geeft een doorslag na ca. 45 minuten - Afwegen ca. 500 gram en oppunten
- Puntrijs van ca. 35 minuten
- Opmaken als een kort model brood, decoreren met Songran Malted en in rijsmandjes leggen
- Narijs ca. 65 minuten
- Net voor bakken op inschietapparaten leggen en 1 keer insnijden
- Bakken: ca. 25 minuten. Inschieten op 260°C kap en 235°C vloer met stoom.
Vervolgens de oventemperatuur laten afzakken.
Laatste 5 minuten met schuif open.