Choco Babka Brood (Smaakmakers)
Bekijk het recept en de werkwijze voor Choco Babka Brood op basis van QS Boterstol Extra, Sonextra Shortening CL en Broer Amandelspijs KK.
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% QS Boterstol Extra
- 500 g - 5% Sonextra Shortening Clean Label
- 400 g - 4% Gist
- 200 g - 2% Zout
- 6000 g - 60% Water ca.
Amandel chocoladespijs
- 5000 g - 50% Broer Amandelspijs KK
- 500 g - 5% Water ca.
- 250 g - 2,5% Cacaopoeder
Noten & Chocolade
- 3300 g - 33% Bakto Notenmix
- 3300 g - 33% Bakvaste chocolade stukjes
Decoratie
- Suikernibs P2
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 350 gram en oppunten.
- Puntrijs: ca. 20 minuten.
- Maak de amandel chocoladespijs aan.
Meng eerst het water met de Broer Amandelspijs KK.
Voeg daarna het cacaopoeder toe en meng tot er een egale massa is ontstaan. - Rol de deegstukken uit en strijk ca. 100 gram amandel chocoladespijs op ieder deegstuk.
- Verdeel per deegstuk er bovenop ca. 60 gram notenmix en 60 gram bakvaste chocolade stukjes.
Rol de deegstukken daarna op als een sneck. - Snij de sneck in de lengte richting door, twist beide helften en leg deze in een aluminium bakvorm.
- Narijs: ca. 65 minuten.
- Decoreer net voor het bakken met Suikernibs P2.
- Bakken: ca. 25 minuten op 210°C.