Zoete Focaccia
Zoete Focaccia gebaseerd op Sonnet Briochemix 30%.
Servings 18 stuks
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 1.400 g - 70% Bloem
- 600 g - 30% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 100 g - 5% Gist
- 30 g - 1,5% Zout
- 1.040 g - 52% Water ca.
Vulling:
- 1.500 g - 75% Frambozenvulling
Afwerking:
- 900 g - 45% Rood fruit (diepvries)
- 900 g - 45% Havermoutkruimels
Recept werkwijze
- Kneed alle ingrediënten tot een soepel en goed afgekneed deeg.
- Weeg deegstukken af van 110 gram en bol deze op.
- Bolrijs: ca. 10 minuten.
- Leg de deegstukken in taartpannetjes met een diameter van 13 centimeter, druk het deeg uit en plaats ze in de rijskast.
- Druk na ca. 20 minuten de deegstukken nogmaals uit.
- Spuit wederom na ca. 20 minuten in het midden doppen van 80 gram frambozenvulling in/op ieder deegstuk.
- Narijs: ca. 10 minuten.
- Net voor het bakken ca. 50 gram rood fruit verdelen over de deegstukken en hier overheen ca. 50 gram havermoutkruimels.
- Bakken: ongeveer 25 minuten op 210°C.