Passievrucht ganache:

Maak de passievrucht ganache een dag van tevoren.

• Breng de passievruchtpuree, slagroom en blanke stroop aan de kook.
• Giet over de witte chocolade.
• Emulgeer met de staafmixer.
• Voeg de roomboter toe en emulgeer opnieuw.
• Laat ca. 12 uur rusten in de bakkerij.

Kwarkdeeg:

• Meng het kwarkdeeg ca. 6 minuten in de 1ste versnelling.
• Kneed het kwarkdeeg vervolgens ca. 3 minuten in de 2de versnelling.
• Deegtemperatuur ca. 25 °C.
• Meng de vulling kort door het kwarkdeeg.
• Weeg deegstukken af van ca. 150 gram en leg op de punt.
• Laat ca. 15 minuten liggen en bol de deegstukken op.

Sloffendeeg:

• Meng het sloffendeeg tot een samenhangende massa.
• Rol het deeg uit op 5 mm dikte.
• Steek bodems uit met de sloffenring.
• Gebruik 80 gram deeg per slof.

Opbouw:

• Leg de uitgestoken plakken sloffendeeg in de sloffenringen.
• Spuit per sloffenring 80 gram Broer Amandelspijs KK Grof op het sloffendeeg.
• Leg per sloffenring 3 bollen kwarkdeeg (3 × 150 g) op de amandelspijs.
• Steek of knip de kwarkdeegbollen diagonaal in.

Bakken:

• Bak de sloffen ca. 40 minuten op 180 °C.
• Laat volledig afkoelen.

Afwerking:

• Spuit ca. 60 g passievrucht ganache op iedere slof.
• Haal door blanke gelei.
• Werk af naar eigen inzicht.