Rozijnen-Abrikozen-Pumpkin-Spice-Brioche Plukbroden
Rozijnen-Abrikozen-Pumpkin-Spice-Brioche Plukbroden op basis van Sonnet Briochemix 30%
Servings 55 stuks
Ingrediëntenlijst
Brioche deeg:
- 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 900 g - 9% Gist
- 160 g - 1,6% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Vulling:
- 5000 g - 50% Rozijnen
- 2000 g - 20% Gedroogde abrikozenstukjes (8-11 mm)
- 100 g - 1% Pumpkin Spice
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken af van ca. 2400 gram (30 stuks) en bol deze licht op.
- Verdelen en opbollen met verdeelopbolmachine.
- Leg telkens 5 deegstukjes in een half brood blik (16 x 12 cm), zie afbeelding.
- Narijs ca. 70 minuten.
- Bespuit de gerezen deegstukken net voor het bakken met een glansmiddel.
- Bak ca. 25 minuten op 250°C.