Baguettes (Basisreceptuur QS Croustillant)
Bekijk het recept voor Baguettes (Basisreceptuur QS Croustillant)
Ingrediënten
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 300 g - 3% QS Croustillant
- 200 g - 2% Gist
- 150 g - 1.5% Zout
- 5800 g - 58% Water ca.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur: ca. 26°C.
Afwegen: deegstukken van ca. 275 gram en opbollen.
Voorrijs: ca. 30 minuten.
Opmaken als baguettes en op bakplaten (goten) leggen.
Narijs: ca. 100-120 minuten.
Voor het bakken insnijden zoals gewenst.
Bakken: ca. 25 minuten bij 225°C met stoom.