Paas Tulband
Paas Tulband op basis van Sonnet Brioche Mix 30%
Ingrediëntenlijst
Deeg 1: naturel:
- 3500 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
- 2500 g - 50% Water ca.
- 1500 g - 30% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 100 g - 2% Gist
- 75 g - 1,5% Zout
Deeg 1: vulling:
- 500 g - 10% Banaan stukjes (taura)
Deeg 2: chocolade:
- 3500 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
- 2500 g - 50% Water
- 1500 g - 30% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 100 g - 2% Gist
- 75 g - 1,5% Zout
Deeg 2: vulling 1, cacaopapje:
- 250 g - 5% Cacaopoeder
- 375 g - 7,5% Water ca.
Deeg 2: vulling 2:
- 1000 g - 10% Bakvaste chocolade
Recept werkwijze
Deeg 1: naturel:
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 (banaanstukjes) doordraaien.
Deeg 2: chocolade:
- Maak vulling 1 (cacaopapje) aan. Meng beide ingrediënten tot een homogeen papje.
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden vulling 1 (cacaopapje) en vulling 2 (bakvaste chocolade) doordraaien.
- Draai nu beide degen, deeg 1 (naturel met banaan stukjes) + deeg 2 (chocolade met chocoladestukjes) 5 tot 10 kneedslagen door elkaar om een marmereffect te creëren.
- Weeg deegstukken af ca. 1500 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs: ca. 10 minuten.
- Verdelen en opbollen. Leg telkens 6 deegstukjes in een tulband bakvorm van 20 cm doorsnede.
- Narijs: ca. 80 minuten.
- Bakken: ca. 20-25 minuten op 200°C.
- Decoreer de tulbanden door deze door gele souplesse te halen en verder naar eigen inzicht afwerken in thema Pasen.