Mokka-Noten Tulband
Bekijk het recept voor Mokka-Noten Tulband
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 5000 g - 50% Bloem (eiwitrijk)
- 5000 g - 50% Sonnetmix Inverno 0,66 RSPO-SG
- 800 g - 8% Gist
- 300 g - 3% Mokka extract
- 4800 g - 48% Water ca.
Vulling
- 2000 g - 20% Suikernibs P4
- 3000 g - 30% Rozijnen
- 2000 g - 20% Cashewnoten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 26°C.
- Afwegen: deegstukken van ca. 700 gram en opbollen.
- Voorrijs: ca. 20 minuten.
- Opmaken: Deegbollen iets plat slaan, steek een gat in het midden en direct in tulbandvorm leggen.
- Narijs: ca. 40 minuten.
- Bakken: ca. 40 minuten bij 200°C.
- Na het afkoelen eventueel bestuiven met poedersuiker.