Go Back
Email Link
Print
Recipe Image
Notes
Smaller
Normal
Larger
Mini Krentenbollen
Mini Krentenbollen op basis van QS Vruchten Geel.
Servings
600
stuks
Ingrediëntenlijst
Deeg:
10000
g - 100%
Bloem (eiwitrijk)
2000
g - 20%
QS VRUCHTEN GEEL
800
g - 8%
Gist
180
g - 1,8%
Zout
6800
g - 68%
Water ca.
Vulling:
10000
g - 100%
Rozijnen
1000
g - 10%
Krenten
Recept werkwijze
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 27°C.
Afwegen ca. 1500 gram (30 stuks).
Bolrijs ca. 10-20 minuten.
Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
Narijs ca. 70 minuten.
Bakken ca. 7-8 minuten bij 250°C.
Notes
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%