Mini Krentenbollen
Mini Krentenbollen op basis van QS Vruchten Geel.
Servings 600 stuks
Ingrediëntenlijst
Deeg:
- 10000 g - 100% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% QS VRUCHTEN GEEL
- 800 g - 8% Gist
- 180 g - 1,8% Zout
- 6800 g - 68% Water ca.
Vulling:
- 10000 g - 100% Rozijnen
- 1000 g - 10% Krenten
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Afwegen ca. 1500 gram (30 stuks).
- Bolrijs ca. 10-20 minuten.
- Verdelen, opbollen en op bakplaten plaatsen.
- Narijs ca. 70 minuten.
- Bakken ca. 7-8 minuten bij 250°C.
Notes
Door het hoge percentage vulling is het zoutpercentage op de droge stof beneden de 1,5%