Karamel Noten Brood
Karamel Noten Brood gebaseerd op Sonnetmix Inverno (0,66) RSPO-SG, Credi Sloffenmix en Credi Crème Authentique.
Servings 14 stuks
Ingrediëntenlijst
Sloffendeeg:
- 1.000 g CREDI SLOFFENMIX
- 400 g Roomboter
- 40 g Eieren
Brooddeeg:
- 1.000 g - 50% Bloem
- 1.000 g - 50% SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG
- 120 g - 6% Gist
- 1.000 g - 50% Water ca.
Vulling 1:
- 1.000 g - 50% Water
- 400 g - 20% CREDI CRÈME AUTHETIQUE
- Gezouten Karamel
Vulling 2:
- 200 g - 10% Parelsuiker P4
- 200 g - 10% Chocolade (bakvast)
Afwerking:
- 600 g - 30% Notenmix
- 120 g - 6% Florentine poeder
Recept werkwijze
Sloffendeeg:
- Meng alle ingrediënten tot een sloffendeeg, indien nodig even laten rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit tot een dikte van 4 millimeters en leg ca. 100 gram deeg op de bodem van het bakblik (maat: 30 x 9 x 2,5 centimeter).
- Maak de Credi Crème Authentique aan en breng deze op smaak met gezouten karamel.
- Spuit bovenop het sloffendeeg ca. 60 gram gezouten karamelvulling.
Brooddeeg:
- Kneed alle ingrediënten tot een soepel en goed afgekneed deeg. Onmiddellijk na kneden vulling 1 doormengen.
- Rol het deeg uit tot een dikte van ca. 7 millimeters en snij deegstukken van 30 x 9 centimeter uit (ca. 200 gram).
- Plaats de deegstukken in de bakblikken, bovenop de gezouten karamelvulling.
- Narijs: ca. 60 minuten.
Afwerking:
- Mix notenmix met florentine poeder en strooi ca. 50 gram over het deeg in ieder bakblik.
- Bakken: ca. 20 minuten op 190°C.