Italiaanse Bollen
Bekijk het recept voor Italiaanse Bollen
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 9500 g - 95% Tarwebloem
- 500 g - 5% Roggebloem
- 300 g - 3% Gist
- 300 g - 3% QS CROUSTILLANT
- 150 g - 1.5% Zout
- 50 g - 0,5% Italiaanse kruiden
- 200 g - 2% Olijfolie
- 5800 g - 58% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en net niet afgekneed deeg.
- Deegtemperatuur ca. 26°C.
- Weeg deegstukken van ca. 2250 gram (30 stuks) en opbollen.
- Bolrijs ca. 5 minuten.
- Verdelen, opbollen en op geperforeerde bakplaten leggen.
- Narijs: ca. 80-90 minuten.
- Net voor bakken decoreren met roggebloem en 2x insnijden.
- Bakken ca. 20 minuten bij 230°C met stoom.