Herfst Sloffen
Herfst Sloffen op basis van Credi Sloffenmix, Credi Crème Authentique, Broer Amandelspijs Grof KK en Credi Fond Neutral.
Servings 70 stuks
Ingrediëntenlijst
Sloffendeeg:
- 10000 g SONNIQUE SLOF
- 4000 g Roomboter
- 500 g Water
- 400 g Eieren
Roomspijs:
- 1000 g CREDI CRÈME AUTHENTIQUE
- 2500 g Water
- 2500 g BROER AMANDELSPIJS KK GROF
Chocolade Bavaroise:
- 5350 g Slagroom
- 870 g Pure chocolade
- 1305 g Water
- 870 g CREDI FOND NEUTRAL
Five Spices Honing Bavaroise:
- 52 g Five Spices
- 35 g Kaneel
- 160 g Water 1
- 8650 g Slagroom
- 1305 g Water 2
- 2600 g CREDI FOND NEUTRAL
- 433 g Honing
Recept werkwijze
Werkwijze sloffendeeg:
- Maak sloffendeeg. Meng alle grondstoffen tot een mooi glad zetdeeg. Laat het deeg vervolgens opstijven in de koeling.
- Rol het sloffendeeg vervolgens uit op 8 mm dikte en steek uit met een sloffenring. Ca 200 gram per slof.
Werkwijze roomspijs:
- Maak roomspijs. Meng de Credi Crème Authentique met het water tot een gladde room. Voeg hier langzaam de amandelspijs aan toe tot een egale klontvrije massa is ontstaan.
- Spuit ca. 80 gram roomspijs op iedere slof.
- Bak de sloffen ca. 18 minuten op 170°C.
- Laat deze voldoende afkoelen.
Werkwijze chocolade bavaroise:
- Klop de slagroom lobbig.
- Smelt de pure chocolade en voeg hieraan het water en de Credi Fond Neutral toe.
- Spatel deze massa door de lobbige slagroom.
- Spuit ca. 100 gram doppen bavaroise in het midden van iedere sloffenbodem. Zie foto.
Werkwijze five spices-honing bavaroise:
- Wel ca. 30 minuten voor gebruik de five spices en kaneel met water 1 .
- Klop de slagroom lobbig.
- Meng water 2 met Credi Fond Neutraal.
- Meng de gewelde specerijen hier door heen.
- Spatel vervolgens de specerijenmassa door de slagroom.
- Spuit ca. 200 gram doppen bavaroise rond de chocolade bavaroise van iedere sloffen bodem. Zie foto.
- Vries de opgespoten sloffenbodems in.
Afwerking
- Werk de opgespoten sloffenbodems af naar eigen inzicht en thema.