Chocolade-Abrikoos Brioche
Chocolade-Abrikoos Brioche op basis van Sonnet Briochemix 30% RSPO-SG
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten:
- 7000 g - 70% Bloem (eiwitrijk)
- 3000 g - 30% SONNET BRIOCHEMIX 30% RSPO-SG
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Vulling:
- 3000 g - 30% Rozijnen
- 1500 g - 15% Callebaut Bakvaste Chocolade Chunks Wit (CHW-CU-18V02NV-552)
- 1000 g - 10% Gedroogde abrikozen stukjes (8-11 mm)
- 500 g - 5% Zonnebloempitten
Melk Chocolade Coating ter decoratie:
- Gesmolten Callebaut Chocolade Callets Melk (823-E0-D94)
- Neutrale olie
Afwerking naar eigen inzicht:
- Bijvoorbeeld Callebaut Chocolade Crispy Pearls Mini Mix
Recept werkwijze
Werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur ca. 27°C.
- Deegstukken afwegen van 1800 g (30 stuks) en opbollen.
- Verdelen, opbollen en plaats 6 bolletjes in iedere bakvorm van 18 x 10 cm.
- Narijs: ca. 75 minuten.
- Bakken: ca. 25 minuten op 175°C.
- Maak de melk chocolade coating ter decoratie. Meng de gesmolten Callebaut Chocolade Callets Melk (823) met de neutrale olie.
- Als de briochebroden goed zijn afgekoeld deze dippen in de melkchocolade coating en verder decoreren naar eigen inzicht.