Bierborrelbrood
Borrelbrood op basis van QS Luxe Platinum en QS Croustillant
Servings 57 stuks
Equipment
- 57 Tulbandvormen van 18 cm. doorsnede.
Ingrediëntenlijst
Weken:
- 500 g - 5% Geroosterde zonnebloempitten
- 500 g - 5% Weekwater
Ingrediënten:
- 5000 g - 50% Bloem
- 5000 g - 50% Volkoren
- 1000 g - 10% Desem
- 1000 g - 10% De eerder geweekte geroosterde zonnebloempitten
- 300 g - 3% Gist
- 200 g - 2% QS LUXE PLATINUM
- 200 g - 2% QS CROUSTILLANT
- 150 g - 1,5% Zout
- 1500 g - 15% Bier
- 4000 g - 40% Water ca.
Vulling:
- 1000 g - 10% Gebakken rode uien
- 2000 g - 20% Zongedroogde tomaten
- 2000 g - 20% Stukjes zwarte olijven
Kruidenolie:
- 2000 g - 20% Olijfolie
- 100 g - 1% Rozemarijn
- 100 g - 1% Tijm
Recept werkwijze
Voorbereiden:
- Rooster de zonnebloempitten en laat ze vervolgens minimaal 12 uur (van tevoren) weken in het weekwater.
- Snij de rode uien in stukken en bak deze ca. 10 minuten in de oven bij 200°C. Laat vervolgens afkoelen.
- Maak de kruidenolie aan. Meng alle ingrediënten totdat deze goed verdeeld zijn in de olie.
Recept werkwijze:
- Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
- Deegtemperatuur: ca. 25°C.
- Weeg deegstukken van ca. 1.200 gram (30 stuks) en bol op.
- Bolrijs ca. 10-15 minuten.
- Verdelen, opbollen, haal de bolletjes vervolgens één voor één door de kruidenolie en verdeel 10 bolletjes in iedere tulbandvorm van 18 cm doorsnede.
- Narijs ca. 60 minuten.
- Bakken: ca. 35 minuten bij 210°C met stoom.
Notes
Deze receptuur is ontwikkeld door Bakkerij de Kok uit Arnemuiden en in het najaar van 2023 gepubliceerd in de HandSon.