Baguettes
Bekijk het recept voor Baguettes
Ingrediëntenlijst
Ingrediënten
- 10000 g - 100%% Bloem (eiwitrijk)
- 180 g - 1.8%% Zout
- 300 g - 3%% Gist
- 300 g - 3%% ProSon Krokant Malt
- 100 g - 1%% Suiker
- 5500 g - 55%% Water ca.
Recept werkwijze
- Kneed van alle grondstoffen een glad en soepel deeg.
- Deegtemperatuur: ca. 27°C.
- Afwegen: ca. 300 gram.
- Bolrijs/Puntrijs: ca. 15 minuten.
- Narijs: ca. 70 minuten.
- 230°C met stoom.
- Bakken: ca. 25 minuten