Oranje Brioche
Oranje Brioche op basis van Sonnet Briochemix 30%
Briochedeeg:
- 8000 g - 80% Bloem (eiwitrijk)
- 2000 g - 20% SONNET BRIOCHEMIX 30%
- 500 g - 5% Gist
- 150 g - 1,5% Zout
- 5000 g - 50% Water ca.
Vulling:
- 2000 g - 20% Gedroogde abrikozenstukjes
- 1000 g - 10% Bakvaste witte chocoladestukjes
Decoratie:
- Oranje fondant
- 30 g - 0,3% Gekonfijte sinaasappelstukjes
- Parelsuiker
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg. Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 27°C.
Deegstukken afwegen van 1500 g (30 stuks) en opbollen.
Bolrijs ca. 10 minuten.
Verdelen, opbollen en plaats 8 bolletjes in iedere (brioche)bakvorm.
Narijs ca. 75 minuten.
Bakken ca. 25 minuten op 175°C.
Na voldoende afkoelen afwerken met oranje gekleurde fondant (of dip). Eventueel kan er extra gekonfijte sinaasappelstukjes en/of parelsuiker worden toegevoegd.