Go Back
Email Link
Print
Notes
Smaller
Normal
Larger
Sinterwegge
Sinterwegge op basis van Sonnet Inverno en QS Vruchten Geel.
Servings
1
Ingrediëntenlijst
Deeg:
1350
g
Bloem (eiwitrijk)
150
g
Roggebloem
150
g
QS VRUCHTEN GEEL
150
g
SONNETMIX INVERNO (0,66) RSPO-SG
120
g
Gist
37.5
g
Zout
30
g
Glutenpoeder
30
g
Suiker
15
g
Speculaaskruiden
1020
g
Water ca.
Vulling:
1800
g
Krenten
450
g
Rozijnen
300
g
Geraspte wortel (lange slierten)
Afwerking:
Fondant
Recept werkwijze
Receptuur is voor 1 krentenwegge bakvorm van 75 x 10 x 20 cm (5550 g).
Uitkomst 10 stuks Sinterwegge.
Kneed alle grondstoffen tot een soepel en goed afgekneed deeg.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur ca. 27°C.
Leg het deegstuk op de punt.
Puntrijs ca. 10 minuten.
Opmaken zoals grootbrood. Rol lang tot 75 cm. Leg het deeg in de krentenwegge bakvorm en druk plat zodat bodem van de bakvorm egaal is bedekt.
Bestrijk de deegplak met een half ei/half water mengsel.
Narijs ca. 45 minuten.
Bakken: ca. 120 minuten. Inschieten op 200°C kap/180°C vloer. Hierna terugzetten naar 170°C kap/160°C vloer.
Na afkoelen in punten van 15 cm breed snijden (net zoals bij croissants).
Snij in de bovenkorst bisschopskruizen zodat een 'mijter' ontstaat en werk deze af met fondant.
Notes
Tip:
Voeg 10% kruidnoten toe als vulling voor de extra Sinterklaasbeleving.